Filet de boeuf en croûte de Messidor
Pour l'appeler boeuf Wellington, il aurait fallu que je tartine ce savoureux petit rosbif de foie gras. J'ai préféré le garnir d'une tartinade aux champignons et je ne l'ai pas regretté.
Filet de bœuf en croûte aux champignons
Ingrédients pour quatre
Un petit rosbif de filet de bœuf de 450 g environ (j'avais un filet d'un peu moins d'un kilo dont j'ai congelé une moitié)
Marinade
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
2 c. à soupe d'huile d'olive
¼ c. à thé d'un mélange d'épices (graines de fenouil, de moutarde et grains de poivre moulus)
Garniture sous la croûte
1 c. à soupe de margarine non hydrogénée ou de beurre
4 champignons de Paris, hachés
1 gousse d'ail, hachée finement
1 c. à thé d'herbes salées
2 c. à soupe de persil
Croûte
1 carré de pâte feuilletée décongelée (1/2 boîte)
1 jaune d'œuf battu légèrement avec 1 c. à soupe d'eau froide
Préparation
•La cuisson se fait dans un four de 425 °F (220 °C)
•Faire macérer le rôti 24 h dans la marinade au frigo. (Cette étape n'est sans doute pas indispensable car le filet est une viande très tendre. Cependant, comme je me suis procuré le filet quelques jours à l'avance, j'ai préféré le faire macérer.)
•Retirer le filet du frigo 30 min avant la cuisson.
•Faire chauffer un poêlon sur feu moyen fort, y faire fondre la margarine et y faire revenir le hachis de champignons.
•Ajouter l'ail, les herbes salées et le persil et laisser tiédir.
•Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte et former un rectangle de 9 ½ X 13 po (24 X 33 cm).
•Déposer au centre, la moitié du hachis de champignons à l'ail, puis le rôti. Recouvrir celui-ci du reste du hachis, puis replier la pâte tout autour comme pour emballer un cadeau et en se servant du jaune d'œuf appliqué au pinceau pour fixer les joints.
•Au goût, décorer de quelques motifs, tracer des marques légères au couteau sans toutefois percer la pâte. Badigeonner toutes les faces du jaune d'œuf.
•Enfourner et cuire 20 min pour une cuisson saignante, comme nous l'aimons.
Note
Je n'ai pas fait de sauce, le filet était tendre et fondant. Mais une sauce aux champignons aurait apporté une touche encore plus festive à ce petit délice. Mais je n'ai pas dit mon dernier mot, il en reste la moitié pour un autre festin.
Filet de bœuf en croûte aux champignons
Ingrédients pour quatre
Un petit rosbif de filet de bœuf de 450 g environ (j'avais un filet d'un peu moins d'un kilo dont j'ai congelé une moitié)
Marinade
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
2 c. à soupe d'huile d'olive
¼ c. à thé d'un mélange d'épices (graines de fenouil, de moutarde et grains de poivre moulus)
Garniture sous la croûte
1 c. à soupe de margarine non hydrogénée ou de beurre
4 champignons de Paris, hachés
1 gousse d'ail, hachée finement
1 c. à thé d'herbes salées
2 c. à soupe de persil
Croûte
1 carré de pâte feuilletée décongelée (1/2 boîte)
1 jaune d'œuf battu légèrement avec 1 c. à soupe d'eau froide
Préparation
•La cuisson se fait dans un four de 425 °F (220 °C)
•Faire macérer le rôti 24 h dans la marinade au frigo. (Cette étape n'est sans doute pas indispensable car le filet est une viande très tendre. Cependant, comme je me suis procuré le filet quelques jours à l'avance, j'ai préféré le faire macérer.)
•Retirer le filet du frigo 30 min avant la cuisson.
•Faire chauffer un poêlon sur feu moyen fort, y faire fondre la margarine et y faire revenir le hachis de champignons.
•Ajouter l'ail, les herbes salées et le persil et laisser tiédir.
•Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte et former un rectangle de 9 ½ X 13 po (24 X 33 cm).
•Déposer au centre, la moitié du hachis de champignons à l'ail, puis le rôti. Recouvrir celui-ci du reste du hachis, puis replier la pâte tout autour comme pour emballer un cadeau et en se servant du jaune d'œuf appliqué au pinceau pour fixer les joints.
•Au goût, décorer de quelques motifs, tracer des marques légères au couteau sans toutefois percer la pâte. Badigeonner toutes les faces du jaune d'œuf.
•Enfourner et cuire 20 min pour une cuisson saignante, comme nous l'aimons.
Note
Je n'ai pas fait de sauce, le filet était tendre et fondant. Mais une sauce aux champignons aurait apporté une touche encore plus festive à ce petit délice. Mais je n'ai pas dit mon dernier mot, il en reste la moitié pour un autre festin.
Source: Messidor
Recette
38669, publiée le
2009-02-15 à 06:59, 1153 vues
