Filet de boeuf poêlé de Germaine Gloutnez
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
Neuvième semaine - DIMANCHE
HOMARDS EN MAYONNAISE - LES HORS-D'OEUVRE: OLIVES, CELERI, CORNICHONS - FILET DE BOEUF POELE - GARNITURE BOUQUETIERE - LES FROMAGES OU LE PARFAIT AU CAFÉ
HOMARDS EN MAYONNAISE - LES HORS-D'OEUVRE: OLIVES, CELERI, CORNICHONS - FILET DE BOEUF POELE - GARNITURE BOUQUETIERE - LES FROMAGES OU LE PARFAIT AU CAFÉ
Prendre un beau filet de boeuf, dans la partie la plus épaisse du filet, le parer et le faire revenir, en tous sens, dans le beurre.
Quand la pièce est dorée, mettre dans le poêlon 1 oignon émincé et 1 carotte coupée en rondelles minces, ajouter 1 tasse de vin de madère ou 1 tasse de vin blanc sec; assaisonner et mettre au four à 325° environ 25 à 30 minutes.
Retirer la pièce de viande sur un plat chaud, l'entourer de la garniture bouquetière.
Déglacer la cuisson du poêlon avec du bouillon, couler et servir à part. Le bouillon peut être employé à la place du vin.
Le faux-filet peut être employé à la place du filet; sa cuisson est d'environ 1 heure.
La cuisson peut varier selon le goût; mais il est toujours mieux de cuire trop peu que trop.
Il est facile de poser les tranches sur une plaque chaude pour les cuire davantage tandis que si la cuisson est trop longue, il n'y a rien à faire.
GARNITURE BOUQUETIERE
La garniture bouquetière est composée de bouquets de légumes au choix : carottes miniatures, pommes de terre et navets en 'boules', petits bouquets de chou-fleur et de brocoli, fagots de haricots verts, etc., le tout agrémenté de champignons.
Tous ces légumes sont cuits séparément à l'eau bouillante salée et ensuite passés au beurre.
Un coup d'oeil sur notre illustration-couleur vous inspirera certainement pour votre jardinière que vous pourrez varier selon le goût de vos invités et le marché.
Quand la pièce est dorée, mettre dans le poêlon 1 oignon émincé et 1 carotte coupée en rondelles minces, ajouter 1 tasse de vin de madère ou 1 tasse de vin blanc sec; assaisonner et mettre au four à 325° environ 25 à 30 minutes.
Retirer la pièce de viande sur un plat chaud, l'entourer de la garniture bouquetière.
Déglacer la cuisson du poêlon avec du bouillon, couler et servir à part. Le bouillon peut être employé à la place du vin.
Le faux-filet peut être employé à la place du filet; sa cuisson est d'environ 1 heure.
La cuisson peut varier selon le goût; mais il est toujours mieux de cuire trop peu que trop.
Il est facile de poser les tranches sur une plaque chaude pour les cuire davantage tandis que si la cuisson est trop longue, il n'y a rien à faire.
GARNITURE BOUQUETIERE
La garniture bouquetière est composée de bouquets de légumes au choix : carottes miniatures, pommes de terre et navets en 'boules', petits bouquets de chou-fleur et de brocoli, fagots de haricots verts, etc., le tout agrémenté de champignons.
Tous ces légumes sont cuits séparément à l'eau bouillante salée et ensuite passés au beurre.
Un coup d'oeil sur notre illustration-couleur vous inspirera certainement pour votre jardinière que vous pourrez varier selon le goût de vos invités et le marché.
Source: Germaine Gloutnez
Recette
69509, publiée le
2022-08-03 à 20:38, 158 vues