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Filet de cerf rouge au beurre a l'échalotte confite. de Nell

Nell
Par Nell Aucune photo
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Le filet de cerf rouge est une pièce de choix, fine et tendre a souhait.


Beurre a l'échalotte:

2 échalotes grises
2 c. a soupe d'huile d'olive
7 c. a soupe de beurre salé a température pièce
avec ou sans herbes au choix

Dans un poêlon épais cuire très lentement les échalotes dans l'huile avec 1 c. a soupe de beurre, on peut presque les oublier.
Lorsque les échalotes sont bien tombées les laisser refroidir.
Pendant ce temps, dans un bol a fond rond a l'aide d'une cuillère a soupe travailler le beurre en l'écrassant sur les parois du bol, vous continuez ce petit manège en ajoutant les échalotes pour obtenir un mélange homogène.
Je met souvent du persil dans ce beurre, mais avec cette recette, du basilic frais trouve bien sa place.
1 c. a thé. haché fin.


=== === ===


Du filet de cerf pour deux, en tranches de 3/4 de pouce.

Ou un steak de boeuf, ce beurre est bon avec bien des viandes.


Marinade:

3 c. a soupe de vinaigre balsamique
2 c. a thé d'huile d'olive
3 c. a thé de miel
2 c. a thé de moutarde de dijon

Mettre le filet a mariner pour 1 heure a la température de la pièce.

Cuire au BBQ ou a la poêle a steak sans essuyer le surplus de marinade, on peut même badigeonner du reste de la marinade en cuissant.

Lorsque cuit, saler poivrer et servir ausitôt avec dessus un belle grosse motte de beurre a l'échalote.



Une bonne purée, un légume vert et une petite salade, vous voilà attablez pour vous régaler.

Sur la photo, j'ai servi avec asperges, concombre/vinaigrette tomates séchées, les patates "meilleurs que des frites" de Marylis et un ketchup d'hiver maison.

http://www.passionrecettes.com/voirRecette-meilleures-que-des-frites-54733.html
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Source: Nell
Recette # 55458, crée le 2013-12-16 15:25:04 , Vu 516 fois
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