Filet de porc farci bleuets et fromage de Nell

Filet de porc farci bleuets et fromage

Du bon filet de porc, on en fait vraiment ce que l'on veut, j'aime bien l'associé à des baies ou des fruits, je n'avais jamais essayé avec des bleuets, voilà que c'est fait. J'ai utilisé des bleuets sauvage congelés, les gros du commerce et leur manque de saveur ne conviendrait pas. Comme premier essai j'ai choisi de ne faire qu'un demi filet que j'ai farci généreusement. J'ai bien aimé, la viande était très tendre et la farce de bon goût. Une recette que je vais refaire à la saison des bleuets simplement parce que j'aurais bien aimé avoir de bons bleuets frais de chez-nous pour ajouter à la sauce, c'est si agréable quand tout juste chaud ils éclatent en bouche.


Ingrédients:

½ filet de porc, voir note
1 c. à thé de moutarde forte ou une à votre goût
Sel et poivre
Tranches minces de fromage Oka, voir note
3 tranches de bacon, voir note



La farce:

½ oignon haché
1 gousse d'ail haché
1 c. à soupe de beurre salé
¾ tasse de bleuets sauvage frais ou congelés
3 c. à soupe de chapelure à l'italienne ou nature
Parties maigre du bacon en petits morceaux
Persil frais ou séché au goût
¼ c. à thé de graines de céleri moulues
¼ c. à thé de paprika
Sel et poivre



Procédure:

Dans la tasse à mesurer cuire au four à micro-ondes l'oignon, l'ail et le beurre, ils demandent 1½ à 2 minutes et laisser refroidir.

Mettre les bleuets dans un bol et les écraser, mais très peu, juste pour briser légèrement leur peau. Ajouter tous les ingrédients et mélanger. Voilà pour la farce, ne pas farcir la viande avant qu'elle ne soit bien refroidie.

Débarrasser le filet du gras et de la tiraille, le coupé en deux dans le sens de la longueur sans couper entièrement (en portefeuille). On ne coupe pas non plus jusqu'aux extrémités du filet ce qui formera comme un canoé. Je refais deux autres coupes à l'intérieur de ce canoé, elles seront de chaque côté de la première, cela vous permettra d'agrandir la cavité. Pousser et aplatir avec les doigts la chair.

Étendre la moutarde à l'intérieur de cette cavité, saler et poivrer.

Coller parfaitement les tranches de fromages à la viande et y mettre la farce en la tassant.

Attacher le filet pour le tenir fermé.

Cuire dans un four préchauffé à 350°F pour environ 25 minutes, le mien à demandé 23 minutes pour le rosé de la photo.



Note:

Pour le filet j'ai pris la parti centrale, les deux extrémités serviront à un bon sauté ou des brochettes.

Pour le fromage, comme c'était une première expérience avec les bleuets, j'ai fait la moitié du filet avec du Oka ce qui était ma première idée, et l'autre moitié avec du Jalsberg les deux sont bon, le jalsberg coule moins et reste bien en place, le Oka fond plus, et a tendance a couler donc ne pas le laisser trop déborder de la viande. J'ai de beaucoup préféré avec le oka.

Pour le bacon, j'ai récupéré les parties maigres que j'ai ajouté à la farce en les coupant en petits morceaux. Le gras fut déposé au fond de mon plat à four et le filet y a trouvé place pour la cuisson.

J'ai préparer ce filet au matin pour le soir, il a passé la journée au frigo, il fut sorti ¾ heure avant d'être mit en cuisson, alors pensez-y! Je crois que ce temps de repos a bien servi la farce, les saveurs ont eu le temps de se marier.

J'ai calé dans la farce juste avant cuisson quelques gros bleuets frais, idée de faire un joli portrait à ce filet.


Bonne réussite et régalez-vous.