Filets de sole à la fondue de poireaux de Chef...jacques
Filets de sole à la fondue de poireaux
Ingrédients:
1 sole de 600 à 700 g
Beurre
2 gros poireaux
1 échalote
2 c. à soupe de crème fraîche épaisse (30 ml)
1 pincée de paprika en poudre
3 brins de cerfeuil
Sel, poivre du moulin
Préparation:
Nettoyer les poireaux, les laver, les égoutter, les couper en tronçons de 3 cm de long et détailler en fin bâtonnet de 1 mm de large. Utiliser le blanc et le vert clair du légume. Peler l'échalote et la hacher finement. Ciseler finement le cerfeuil avec des ciseaux. Faire une incision perpendiculaire à la queue du poisson et à l'aide de la pointe du couteau décoller la peau de part et d'autre, la saisir fermement dans les doigts et décoller celle-ci en allant vers la tête. Faire de même sur l'autre face. Rincer le poisson et le mettre à égoutter sur du papier absorbant. A l'aide d'un couteau effilé, détacher les quatre filets du poisson
Préchauffer le four à 350 F/180 C (T/6) durant au moins 10 minutes. Faire fondre 4 c. à soupe (60 ml) de beurre dans la sauteuse à feu doux, ajouter l'échalote hachée, les bâtonnets de poireaux et faire suer durant 5 minutes en mélangeant continuellement avec une cuillère en bois. Ajouter 1/2 tasse (125 ml) d'eau chaude, saler, poivrer et poursuivre la cuisson à couvert 10 minutes. Ajouter la crème fraîche et le paprika, bien mélanger. Beurrer le plat à four et y répartir la fondue de poireaux. Saler et poivrer les filets de sole sur les deux faces et les rouler en les maintenant avec des piques en bois. Poser les filets sur la fondue et mettre à four chaud pour 10 minutes.
Disposer la fondue de poireaux au fond des assiettes. Disposer deux filets par assiette et saupoudrer de cerfeuil haché.
Préparation et cuisson: 50 minutes
Pour 2 personnes
Chef…Jacques
Ingrédients:
1 sole de 600 à 700 g
Beurre
2 gros poireaux
1 échalote
2 c. à soupe de crème fraîche épaisse (30 ml)
1 pincée de paprika en poudre
3 brins de cerfeuil
Sel, poivre du moulin
Préparation:
Nettoyer les poireaux, les laver, les égoutter, les couper en tronçons de 3 cm de long et détailler en fin bâtonnet de 1 mm de large. Utiliser le blanc et le vert clair du légume. Peler l'échalote et la hacher finement. Ciseler finement le cerfeuil avec des ciseaux. Faire une incision perpendiculaire à la queue du poisson et à l'aide de la pointe du couteau décoller la peau de part et d'autre, la saisir fermement dans les doigts et décoller celle-ci en allant vers la tête. Faire de même sur l'autre face. Rincer le poisson et le mettre à égoutter sur du papier absorbant. A l'aide d'un couteau effilé, détacher les quatre filets du poisson
Préchauffer le four à 350 F/180 C (T/6) durant au moins 10 minutes. Faire fondre 4 c. à soupe (60 ml) de beurre dans la sauteuse à feu doux, ajouter l'échalote hachée, les bâtonnets de poireaux et faire suer durant 5 minutes en mélangeant continuellement avec une cuillère en bois. Ajouter 1/2 tasse (125 ml) d'eau chaude, saler, poivrer et poursuivre la cuisson à couvert 10 minutes. Ajouter la crème fraîche et le paprika, bien mélanger. Beurrer le plat à four et y répartir la fondue de poireaux. Saler et poivrer les filets de sole sur les deux faces et les rouler en les maintenant avec des piques en bois. Poser les filets sur la fondue et mettre à four chaud pour 10 minutes.
Disposer la fondue de poireaux au fond des assiettes. Disposer deux filets par assiette et saupoudrer de cerfeuil haché.
Préparation et cuisson: 50 minutes
Pour 2 personnes
Chef…Jacques
Source: chef...jacques
Recette
20238, publiée le
2006-05-10 à 00:00, 71 vues
