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Filets de sole en habit de coco pour deux de Messidor

Filets de sole en habit de coco pour deux de Messidor | Photo de Messidor
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J'ai imaginé ce plat en m'inspirant de la recette (et du titre) de Crevettes en habit de coco publiée dans Cocktails dînatoires de Franck Le Cunff et Johanne Mercier (Éditions de l'Homme). Mais comme d'habitude, j'ai remplacé la plupart des ingrédients et modifié la préparation.



Ingrédients pour deux
4 filets de sole, environ 200 g en tout
Marinade
3 c. à soupe de jus de citron
3 c. à soupe d'huile de pépins de raisin (ou de canola)
1/4 c. à thé d'estragon
Sel et poivre
Garniture
Le zeste de 1 citron
Le zeste de 1 limette
1 c. à soupe d'amandes moulues finement
1/2 tasse (125 ml) de flocons de noix de coco non sucrés, moulus finement*
Sauce
Le reste de la marinade au citron
2 c. à soupe combles de yogourt nature

Préparation
?La cuisson se fait dans un four à 400 °F (200 °C).
?Réunir les ingrédients de la marinade et y faire macérer les filets 1 h au frigo.
?Dans une assiette, réunir les ingrédients de la garniture et bien mélanger.
?Au moment de la cuisson, presser chacun des filet dans la garniture et disposer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin.
?Cuire de 8 à 10 min.
?Pour faire la sauce, réunir dans un petit bol le yogourt et le reste de la marinade au jus de citron.

*Note
Je n'ai pas pensé à moudre les flocons lorsque j'ai testé cette recette, mais je suis persuadée que la garniture serait encore plus homogène si on prend soin de les moudre plus finement.



Source: Messidor
Recette 39072, publiée le 2009-03-17 à 08:35, 168 vues

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