Flan cossetarde de La Cuisine Raisonnée
750 ml (3 t) de lait
4 œufs moyens
125 ml (½ t) de sucre
¼ c. à thé de sel
1 c. à thé d'essence de vanille ou de la muscade
Chauffer le lait au bain-marie.
Battre légèrement les œufs entiers, ajouter le sucre et le sel. Ajouter graduellement le lait chaud au mélange d’œufs en brassant continuellement.
Aromatiser au goût. Verser dans des moules individuels.
Mettre les moules dans une lèchefrite à moitié pleine d’eau chaude (bain-marie) et cuire à feu doux, 160°C (325°F), 50 à 60 minutes ou jusqu’à ce qu’une lame de couteau insérée au centre de la cossetarde en ressorte sèche.
* Une telle cossetarde doit être assez ferme, mais non dure, de texture douce et unie.
* Si nécessaire, on peut substituer deux jaunes d’œufs pour un œuf entier.
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Cossetarde au caramel
Caraméliser en chauffant à la poêle ou au four à feu doux 125 ml (½ t) de sucre. Ajouter 1 c. à soupe de ce caramel dans chaque moule avant d’y mettre la cossetarde, incliner le moule pour en couvrir le fond et les parois. Cuire comme ci-haut.
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Cossetarde à l’érable
Préparer les cossetardes ordinaires. Quand les moules sont prêts et refroidis, ajouter sur le dessus de la cossetarde 1 cm d’épaisseur de sucre d’érable (cassonade comme substitut). Mettre au four, sous le gril, à 10 cm environ de la source de chaleur, juste assez longtemps pour faire fondre le sucre. Retirer du four. Refroidir et servir froid.
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Cossetarde aux pommes ou autres fruits: Mettre les pommes, tranchées, cuites, ou tout autre fruit dans le fond du moule avant d’y verser la préparation de cossetarde.
4 œufs moyens
125 ml (½ t) de sucre
¼ c. à thé de sel
1 c. à thé d'essence de vanille ou de la muscade
Chauffer le lait au bain-marie.
Battre légèrement les œufs entiers, ajouter le sucre et le sel. Ajouter graduellement le lait chaud au mélange d’œufs en brassant continuellement.
Aromatiser au goût. Verser dans des moules individuels.
Mettre les moules dans une lèchefrite à moitié pleine d’eau chaude (bain-marie) et cuire à feu doux, 160°C (325°F), 50 à 60 minutes ou jusqu’à ce qu’une lame de couteau insérée au centre de la cossetarde en ressorte sèche.
* Une telle cossetarde doit être assez ferme, mais non dure, de texture douce et unie.
* Si nécessaire, on peut substituer deux jaunes d’œufs pour un œuf entier.
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Cossetarde au caramel
Caraméliser en chauffant à la poêle ou au four à feu doux 125 ml (½ t) de sucre. Ajouter 1 c. à soupe de ce caramel dans chaque moule avant d’y mettre la cossetarde, incliner le moule pour en couvrir le fond et les parois. Cuire comme ci-haut.
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Cossetarde à l’érable
Préparer les cossetardes ordinaires. Quand les moules sont prêts et refroidis, ajouter sur le dessus de la cossetarde 1 cm d’épaisseur de sucre d’érable (cassonade comme substitut). Mettre au four, sous le gril, à 10 cm environ de la source de chaleur, juste assez longtemps pour faire fondre le sucre. Retirer du four. Refroidir et servir froid.
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Cossetarde aux pommes ou autres fruits: Mettre les pommes, tranchées, cuites, ou tout autre fruit dans le fond du moule avant d’y verser la préparation de cossetarde.
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
78386, publiée le
2024-09-28 à 00:22, 39 vues
