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Foie de veau aux poireaux et vinaigre de framboise de Pleurs

Dossiers: Veau 

A+ a-
Pour le trop peu de gens qui aime le foie, cette recette est très bonne.

par Nicolas Moreau, chef cuisinier
Les cultures de chez nous

Portion(s): 4
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients:

30 ml (2 c. à table) beurre
30 ml (2 c. à table) huile
4 tranches de foie de veau de Charlevoix
60 à 75 ml (4 à 5 c. à table) poireaux tranchés Les Cultures de chez nous
250 ml (1 tasse) fond de veau de Charlevoix
60 à 75 ml (4 à 5 c. à table) vinaigre de framboise
15 ml (1 c. à table) miel non-pasteurisé
2 petits carrés de beurre doux (réserver ceux-ci pour lier la sauce)
sel et poivre au goût

Préparation:

Faire fondre un peu d'huile et de beurre dans une casserole. Faire saisir les tranches de foie de chaque côté à feu vif puis réserver dans un plat de service.

Dans la même casserole toujours à feu vif, ajouter les poireaux, laisser colorer puis ajouter le miel. Déglacer avec le vinaigre, laisser réduire puis ajouter le fond de veau. Laisser réduire à nouveau et retirer du feu.

Mélanger les carrés de beurre à l'aide d'un fouet pour lier la sauce.


Source: Pleurs
Recette 21489, publiée le 2006-07-11 à 00:00, 273 vues

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