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Foie de veau soufflé de La Cuisine Raisonnée

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(Quenelles de foie de veau)

125 g (¼ lb) de foie de veau
1 c. à soupe de beurre ou margarine
375 ml (½ t) de chapelure
1 c. à soupe d'oignon haché
sel, poivre, persil
1 œuf battu
1-¼ litre (5 t) de bouillon

Préparer le foie comme en foie sauté.
Faire sauter les tranches quelques minutes dans le gras.
Passer le foie au hachoir, y mélanger la chapelure.
Faire revenir l'oignon haché dans la même poêle.
Ajouter le mélange foie-chapelure, le persil haché, assaisonner et mélanger avec l'œuf battu légèrement.
Chauffer le bouillon jusqu'au point d'ébullition.
Plonger dans le bouillon chaud une cuillerée ou une boulette de la préparation de foie; retirer la cuillère dès que le foie prend forme.
Laisser cuire les quenelles lentement (10 à 15 minutes) dans le bouillon.
Servir séparément et accompagner du bouillon coulé.

Source: La cuisine raisonnée
Recette 31947, publiée le 2023-05-25 à 15:31, 28 vues

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