Foie de veau soufflé de La Cuisine Raisonnée
Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► La cuisine raisonnée ► Les viandes, la volaille et le gibier ► La charcuterie et les abats
(Quenelles de foie de veau)
125 g (¼ lb) de foie de veau
1 c. à soupe de beurre ou margarine
375 ml (½ t) de chapelure
1 c. à soupe d'oignon haché
sel, poivre, persil
1 œuf battu
1-¼ litre (5 t) de bouillon
Préparer le foie comme en foie sauté.
Faire sauter les tranches quelques minutes dans le gras.
Passer le foie au hachoir, y mélanger la chapelure.
Faire revenir l'oignon haché dans la même poêle.
Ajouter le mélange foie-chapelure, le persil haché, assaisonner et mélanger avec l'œuf battu légèrement.
Chauffer le bouillon jusqu'au point d'ébullition.
Plonger dans le bouillon chaud une cuillerée ou une boulette de la préparation de foie; retirer la cuillère dès que le foie prend forme.
Laisser cuire les quenelles lentement (10 à 15 minutes) dans le bouillon.
Servir séparément et accompagner du bouillon coulé.
125 g (¼ lb) de foie de veau
1 c. à soupe de beurre ou margarine
375 ml (½ t) de chapelure
1 c. à soupe d'oignon haché
sel, poivre, persil
1 œuf battu
1-¼ litre (5 t) de bouillon
Préparer le foie comme en foie sauté.
Faire sauter les tranches quelques minutes dans le gras.
Passer le foie au hachoir, y mélanger la chapelure.
Faire revenir l'oignon haché dans la même poêle.
Ajouter le mélange foie-chapelure, le persil haché, assaisonner et mélanger avec l'œuf battu légèrement.
Chauffer le bouillon jusqu'au point d'ébullition.
Plonger dans le bouillon chaud une cuillerée ou une boulette de la préparation de foie; retirer la cuillère dès que le foie prend forme.
Laisser cuire les quenelles lentement (10 à 15 minutes) dans le bouillon.
Servir séparément et accompagner du bouillon coulé.
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
31947, publiée le
2023-05-25 à 15:31, 48 vues