Foie gras de canard cuit en terrine de Trachsel2
1 kg de foie gras extra
16 g de sel
3 g de poivre
4 g de mélange 4 épices
6 cl de porto
3 cl d'armagnac
1 - Dénerver les lobes du foie gras, puis les assaisonner sur toutes les faces avec le sel, le poivre et le mélange 4 épices.
2 - Déposer les lobes dans un récipient, verser la marinade de porto et d'armagnac. Fermer avec un film plastique et réserver au frais pendant 24 heures.
3 - Préchauffer le four à 100 °C pour y cuire en terrines le foie gars au bain-marie, pendant 1 heure.
4 - Sortir du four les terrines et les laisser reposer 1 heure, avant de les presser avec une planchette et des poids.
5 - Mettre au frais. Le lendemain, retirer les poids et récupérer la graisse.
6 - Faire fondre la graisse et la couler sur le dessus de la terrine.
7 - Stocker cette terrine au frais, au moins pendant une semaine, avant de la déguster.
16 g de sel
3 g de poivre
4 g de mélange 4 épices
6 cl de porto
3 cl d'armagnac
1 - Dénerver les lobes du foie gras, puis les assaisonner sur toutes les faces avec le sel, le poivre et le mélange 4 épices.
2 - Déposer les lobes dans un récipient, verser la marinade de porto et d'armagnac. Fermer avec un film plastique et réserver au frais pendant 24 heures.
3 - Préchauffer le four à 100 °C pour y cuire en terrines le foie gars au bain-marie, pendant 1 heure.
4 - Sortir du four les terrines et les laisser reposer 1 heure, avant de les presser avec une planchette et des poids.
5 - Mettre au frais. Le lendemain, retirer les poids et récupérer la graisse.
6 - Faire fondre la graisse et la couler sur le dessus de la terrine.
7 - Stocker cette terrine au frais, au moins pendant une semaine, avant de la déguster.
Source: trachsel2
Recette
33210, publiée le
2008-05-18 à 00:00, 63 vues
