Fondue parmesan de Jojo38
Dossiers: Fondue - Raclette
1/4 de tasse de beurre
6 c. à table de farine
1 1/2 tasse de lait
2 jaunes d'oeufs
1 tasse de fromage parmesan râpé fin
1 tasse de fromage gruyère râpé fin ou autre fromage au goût
1/4 c. à thé de sel
1 pincé de poivre
1 pincé de muscade
2 blancs d'oeufs
1 c. à thé d'eau
1 c. à thé d'huile
1/2 tasse de farine
1 tasse de chapelure de pain sec.
Préparer la fondue la veille.
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
Ajouter la farine et cuire 1 minute, ajouter le lait et amener à ébullition en remuant.
Cuire jusqu'à ce que la préparation soit très très épaisse.
Ajouter un peu de préparation chaude au jaune d ‘œufs battus, verser dans la casserole et bien mélanger.
Retirer du feu et ajouter le fromage et les assaisonnements, brasser pour faire fondre le fromage.
Étendre la préparation dans un moule carré graissé.
Couvrir et mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Le lendemain...
Tailler la fondue en 36 morceaux.
Mélanger les blancs d'œufs avec l'eau et l'huile.
Enfariner les morceaux et les tremper dans le mélange d'œufs eau et huile, et enrober de chapelure.
Frire a grande friture jusqu'à bien doré.
On peut congeler la fondue et la réchauffer au four a 425 F.
Par : Jojo38
J'adore la fondue parmesan mais les fondues commerciales ne sont pas bonnes à mon goût. Depuis longtemps je cherchais une recette de fondue parmesan et après de nombreux essais, c'est ta recette que j,ai retenue. On retrouve tout le bon goût du fromage.
Mais j'ai un problème.
J'ai suivi les étapes telles que décrites mais quand j'essaie d'enlever les carrés pour les passer dans la farine et tout... ils ne se décollent pas bien.
J'ai par la suite essayé en farinant mon moule, même résultat. Je reforme tant bien que mal les carrés, mais j,avoue que c'est long.
As-tu un conseil pour faciliter le démoulage ou si c'est normal.
France
Je n ai pas de difficulté a couper en carrée et démouler.
Peut etre que ta sauce bechamel n est pas assé épaisse.
Je la fais cuire jusqu a ce quelle soit tres tres épaisse.
Je mets le tout dans mon moule recouvert d un papier film beurrer et sa sort sans probleme!
J'attend que la preparation soit bien froide avant de tailler
jojo38
6 c. à table de farine
1 1/2 tasse de lait
2 jaunes d'oeufs
1 tasse de fromage parmesan râpé fin
1 tasse de fromage gruyère râpé fin ou autre fromage au goût
1/4 c. à thé de sel
1 pincé de poivre
1 pincé de muscade
2 blancs d'oeufs
1 c. à thé d'eau
1 c. à thé d'huile
1/2 tasse de farine
1 tasse de chapelure de pain sec.
Préparer la fondue la veille.
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
Ajouter la farine et cuire 1 minute, ajouter le lait et amener à ébullition en remuant.
Cuire jusqu'à ce que la préparation soit très très épaisse.
Ajouter un peu de préparation chaude au jaune d ‘œufs battus, verser dans la casserole et bien mélanger.
Retirer du feu et ajouter le fromage et les assaisonnements, brasser pour faire fondre le fromage.
Étendre la préparation dans un moule carré graissé.
Couvrir et mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Le lendemain...
Tailler la fondue en 36 morceaux.
Mélanger les blancs d'œufs avec l'eau et l'huile.
Enfariner les morceaux et les tremper dans le mélange d'œufs eau et huile, et enrober de chapelure.
Frire a grande friture jusqu'à bien doré.
On peut congeler la fondue et la réchauffer au four a 425 F.
Par : Jojo38
J'adore la fondue parmesan mais les fondues commerciales ne sont pas bonnes à mon goût. Depuis longtemps je cherchais une recette de fondue parmesan et après de nombreux essais, c'est ta recette que j,ai retenue. On retrouve tout le bon goût du fromage.
Mais j'ai un problème.
J'ai suivi les étapes telles que décrites mais quand j'essaie d'enlever les carrés pour les passer dans la farine et tout... ils ne se décollent pas bien.
J'ai par la suite essayé en farinant mon moule, même résultat. Je reforme tant bien que mal les carrés, mais j,avoue que c'est long.
As-tu un conseil pour faciliter le démoulage ou si c'est normal.
France
Je n ai pas de difficulté a couper en carrée et démouler.
Peut etre que ta sauce bechamel n est pas assé épaisse.
Je la fais cuire jusqu a ce quelle soit tres tres épaisse.
Je mets le tout dans mon moule recouvert d un papier film beurrer et sa sort sans probleme!
J'attend que la preparation soit bien froide avant de tailler
jojo38
Source: Jojo38
Recette
1628, publiée le
2003-10-23 à 00:00, 1542 vues
