Fricassée de crabe de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les poissons et les crustacés ► Les mollusques et les crustacés
1 boîte de crabe
3 c. à soupe de beurre
1 oignon émincé
1 petite gousse d’ail émincée
1 c. à thé de curry ou ¼ c. à thé de basilic
1 c. à thé de farine
½ c. à thé de sucre.
1 petite boîte de tomates en conserve
1 à 2 tasses de riz
Persil émincé
1. Faire fondre le beurre dans un poêlon. Y faire dorer l’oignon et l’ail. Ajouter soit le curry, soit le basilic. Saupoudrer la farine sur le tout et mélanger.
2. Ajouter les tomates et le sucre. Porter à ébullition et laisser mijoter le tout de 15 à 20 minutes. Saler et poivrer au goût.
3. Ajouter le crabe. Faire mijoter pendant 5 minutes.
4. Pour servir, faire bouillir le riz. Ajouter au riz cuit le persil et un morceau de beurre. Remuer avec une fourchette et mettre en forme de couronne dans un plat chaud. Verser la fricassée de crabe au milieu. Note : On peut aussi servir le crabe en sauce blanche, en salade ou en sandwiches. Suivre les recettes données pour les crevettes en les remplaçant par du crabe.
3 c. à soupe de beurre
1 oignon émincé
1 petite gousse d’ail émincée
1 c. à thé de curry ou ¼ c. à thé de basilic
1 c. à thé de farine
½ c. à thé de sucre.
1 petite boîte de tomates en conserve
1 à 2 tasses de riz
Persil émincé
1. Faire fondre le beurre dans un poêlon. Y faire dorer l’oignon et l’ail. Ajouter soit le curry, soit le basilic. Saupoudrer la farine sur le tout et mélanger.
2. Ajouter les tomates et le sucre. Porter à ébullition et laisser mijoter le tout de 15 à 20 minutes. Saler et poivrer au goût.
3. Ajouter le crabe. Faire mijoter pendant 5 minutes.
4. Pour servir, faire bouillir le riz. Ajouter au riz cuit le persil et un morceau de beurre. Remuer avec une fourchette et mettre en forme de couronne dans un plat chaud. Verser la fricassée de crabe au milieu. Note : On peut aussi servir le crabe en sauce blanche, en salade ou en sandwiches. Suivre les recettes données pour les crevettes en les remplaçant par du crabe.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74217, publiée le
2024-01-05 à 15:48, 85 vues