Fricassée de dinde en cubes à la fondue de poireaux de Qu'est-Ce Qu'on Mange
Assurez-vous de faire « suer » les légumes à feu moyen. Vous éviterez ainsi qu'ïls prennent une coloration qui nuirait à l'apparence du plat.
4 portions
15 ml (1 c. à s.) huile
30 ml (2 c. à s.) beurre
450 g (1 lb) blanc de dinde, en cubes
sel et poivre
250 ml (1 tasse) poireaux, émincés finement
20 ml (4 c. à t.) farine
125 ml (½ tasse) bouillon de poulet
2 ml (½ c. à t.) estragon
90 ml (6 c. à s.) tomates, en cubes
1 brin d’estragon frais
■ Dans un poêlon, faites chauffer l'huile et fondre le beurre.
■ Faites dorer la dinde ; salez et poivrez.
■ Ajoutez les poireaux émincés ; faites suer à feu moyen environ 5 minutes en remuant, jusqu'à évaporation complète du liquide ; saupoudrez de farine ; remuez doucement 30 secondes.
■ Ajoutez le bouillon de poulet et l'estragon ; faites cuire quelques minutes, jusqu'à consistance désirée. Rectifiez l'assaisonnement.
■ Versez dans une assiette de service ; décorez de quelques tomates en cubes ; garnissez d'estragon frais.
4 portions
15 ml (1 c. à s.) huile
30 ml (2 c. à s.) beurre
450 g (1 lb) blanc de dinde, en cubes
sel et poivre
250 ml (1 tasse) poireaux, émincés finement
20 ml (4 c. à t.) farine
125 ml (½ tasse) bouillon de poulet
2 ml (½ c. à t.) estragon
90 ml (6 c. à s.) tomates, en cubes
1 brin d’estragon frais
■ Dans un poêlon, faites chauffer l'huile et fondre le beurre.
■ Faites dorer la dinde ; salez et poivrez.
■ Ajoutez les poireaux émincés ; faites suer à feu moyen environ 5 minutes en remuant, jusqu'à évaporation complète du liquide ; saupoudrez de farine ; remuez doucement 30 secondes.
■ Ajoutez le bouillon de poulet et l'estragon ; faites cuire quelques minutes, jusqu'à consistance désirée. Rectifiez l'assaisonnement.
■ Versez dans une assiette de service ; décorez de quelques tomates en cubes ; garnissez d'estragon frais.
Source: Qu'est-ce qu'on mange
Provenance: Qu'est-ce qu'on mange, vol 1 (1989)
Recette
77314, publiée le
2024-08-16 à 22:25, 54 vues
