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Fromage maison de Lune81

A+ a-
1 gallon (4L) de lait cru chauffé a 86 degré,

ensuite ajouter une cuilere a thé de présure dilué dans ¼ de tasse d'eau

mélanger et laisser reposer 20 minutes hors du feu;

salée au gout,

brasser et rechauffé a 103 degré

laisser égouter dans un coton a fromage et déguster!

*fonctionne seulement avec du lait cru

Source: lune81
Recette 40731, publiée le 2009-10-02 à 08:39, 541 vues

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6 Commentaires

Photo de profil de Robillardnicole
2009-10-02 08:39
bonjour
je suis très intéressée par votre re7, ca fait longtemps que je cherche une re7 pour faire du fromage. voici mes questions:
A QUEL ENDROIT ON SE PROCURE DE LA PRÉSURE ET C'EST QUOI?
le lait crue est-ce du lait 3.25 homo?
et le fromage quel texture a-t-il? chedar ou?
merci pour vos précieuses réponses
Nicole

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lune81
2009-10-02 08:39
la présure on se la procure dans fromagerie c'est un truc jaune liquide pour faire cailler le lait ca coute environ 1$ l'once!
du lait cru c'est du lait non pasteuriser que l'on achete chez le fermier
c'est vraiment pas évident a trouver a moins d'avoir un ami fermier...
le lait de magasin ne fonctionne pas parce qu'il on enlever la creme pour la texture ca donne un bloc style "fesse" comme on achete a la fromagerie c'est vraiment tres bon!

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Photo de profil de Janib
2009-10-02 08:39
bonjour Lune81,
Ta recette m'épate.
J'aimerais savoir quand tu dit chauffer à 96 degré c'est combien de temps à 96 ou s'il faut juste atteindre 96, et par la suite le 103....
Aimant les défis je me suis demamder si nous prenons du lait 3.25 et que nous rajoutons de la crème 35% (et je ne sais pas combien) si nous ne pourrions pas être capable de réussir...Je fait faire des recherches la-dessus...
il faut savoir que d'acheter du lait cru à un producteur laitier c'est très délicat car c'est illégale et se même producteur pau perdre son permis de production..é c'est malheureux mais c'est comme ca... donc soyez délicat dans vos demandes...

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lune81
2009-10-02 08:39
salut,
c'est 86 pas 96! et oui du moment que j'attends la température je retire du feu!
vous devez utiliser les gros termometre du dollarama parce que les termometre a bonbon standard ne se rende pas assez haut!
c,est vrai que c'est illégale de vende du lait cru mais nous avons un beau frere fermier alors pour nous ce n'est pas un probleme!!
j'ai aucune idée si le fait de rajouter de la creme fonctionnerais
si tu essai donne nous en des nouvelles! bonne chance!

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Photo de profil de Papichanceux
2009-10-02 08:39
Parlez-vous de degrés celcius ou farenheight. Merci Papichanceux

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lune81
2009-10-02 08:39
degré F.

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