Fudge divinity de La Cuisine Raisonnée
575 ml (2⅓ t) de sucre
125 ml (½ t) de sirop de maïs
125 ml (½ t) d’eau
2 blancs d’oeufs
¼ c. à thé de sel
½ c. à thé d’essence de vanille
175 ml (¾ t) de noix hachées
Mettre le sucre, le sirop de maïs et l’eau dans une casserole à fond épais.
Cuire à feu doux en remuant sans arrêt jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
Couvrir et laisser bouillir 1 à 3 minutes.
Découvrir et laisser bouillir sans brasser jusqu’à 130°C (boule dure dans l’eau froide).
Retirer du feu.
Ajouter le sel aux blancs d’œufs, battre jusqu’à formation de pics.
Verser aussitôt le sirop en un mince filet, et en remuant continuellement, sur les blancs d’œufs jusqu’à ce que le mélange épaississe et perde son lustre.
Ajouter rapidement la vanille et les noix.
Verser dans un plat beurré, ou déposer par cuillerées sur un papier ciré.
Conserver au frais en vase clos.
* On peut ajouter des fruits confits avec les noix au goût.
125 ml (½ t) de sirop de maïs
125 ml (½ t) d’eau
2 blancs d’oeufs
¼ c. à thé de sel
½ c. à thé d’essence de vanille
175 ml (¾ t) de noix hachées
Mettre le sucre, le sirop de maïs et l’eau dans une casserole à fond épais.
Cuire à feu doux en remuant sans arrêt jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
Couvrir et laisser bouillir 1 à 3 minutes.
Découvrir et laisser bouillir sans brasser jusqu’à 130°C (boule dure dans l’eau froide).
Retirer du feu.
Ajouter le sel aux blancs d’œufs, battre jusqu’à formation de pics.
Verser aussitôt le sirop en un mince filet, et en remuant continuellement, sur les blancs d’œufs jusqu’à ce que le mélange épaississe et perde son lustre.
Ajouter rapidement la vanille et les noix.
Verser dans un plat beurré, ou déposer par cuillerées sur un papier ciré.
Conserver au frais en vase clos.
* On peut ajouter des fruits confits avec les noix au goût.
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
78501, publiée le
2024-10-01 à 11:54, 58 vues
