Fumet de La Cuisine Raisonnée
Parures de poisson (arêtes et têtes)
300 ml (1-¼ t) d'eau
125 ml (½ t) de Vin blanc
2 carottes, 2 oignons
assaisonnements
1 gousse émincée
1 noix de beurre
1 pincée de safran
2 jaunes d'œufs
5 c. à soupe de crème fraiche
D'autre part, préparer un fumet de poisson avec les parures, l'eau, le vin blanc, les carottes et un oignon. Assaisonner avec du thym, du laurier, du sel et du poivre.
Réduire de moitié en laissant mijoter doucement. Filtrer le jus.
Hacher finement l'ail et l'autre oignon. Mettre en casserole. Faire revenir dans le beurre.
Mouiller avec le liquide (jus des moules et fumet).
Ajouter le safran.
Battre les jaunes d'œufs dans un bol avec une cuillerée de bouillon. Verser dans la casserole.
Tourner sans arrêt, ajouter les moules.
Mettre la crème dans la soupière, verser la soupe par-dessus. Servir aussitôt.
300 ml (1-¼ t) d'eau
125 ml (½ t) de Vin blanc
2 carottes, 2 oignons
assaisonnements
1 gousse émincée
1 noix de beurre
1 pincée de safran
2 jaunes d'œufs
5 c. à soupe de crème fraiche
D'autre part, préparer un fumet de poisson avec les parures, l'eau, le vin blanc, les carottes et un oignon. Assaisonner avec du thym, du laurier, du sel et du poivre.
Réduire de moitié en laissant mijoter doucement. Filtrer le jus.
Hacher finement l'ail et l'autre oignon. Mettre en casserole. Faire revenir dans le beurre.
Mouiller avec le liquide (jus des moules et fumet).
Ajouter le safran.
Battre les jaunes d'œufs dans un bol avec une cuillerée de bouillon. Verser dans la casserole.
Tourner sans arrêt, ajouter les moules.
Mettre la crème dans la soupière, verser la soupe par-dessus. Servir aussitôt.
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
72023, publiée le
2023-04-13 à 02:47, 33 vues
