Flan de poisson de Sel & Poivre
pour quatre personnes
1/2 tasse (125 mL) de restes de poisson (saumon, sole, limande, dorade)
4 oz (120 g) de carottes ou de haricots verts
1 oeuf
1/2 tasse (125 mL) de fumet de poisson
1/2 tasse (125 mL) de crème 35%
sel et poivre du moulin
cerfeuil, basilic ou poivre vert en grappe*
Couper le poisson en dés. Faire cuire les légumes al dente (ils doivent être cuits, mais encore un peu fermes), égoutter et réserver. Dans un bol, mélanger l’oeuf, le fumet, saler et poivrer.
Mettre le poisson et les légumes dans de petits ramequins beurrés dont le fond sera recouvert d’un disque de papier, puis verser la crème. Parsemer sur le dessus quelques feuilles de cerfeuil ou de basilic.
Cuire au four à 350°F (180°C), dans un bain-marie, de 20 à 25 minutes. Vérifier la cuisson. (Le flan est cuit lorsque la pointe d’un couteau en ressort propre.) Démouler et servir avec un coulis de tomates, ou avec une sauce au vin blanc.
On peut également préparer cette recette en utilisant du poivre vert. Égrener alors quelques grains de poivre vert dans chacun des ramequins, ou servir accompagné d’une grappe de poivre vert que chacun emploiera à volonté.
1/2 tasse (125 mL) de restes de poisson (saumon, sole, limande, dorade)
4 oz (120 g) de carottes ou de haricots verts
1 oeuf
1/2 tasse (125 mL) de fumet de poisson
1/2 tasse (125 mL) de crème 35%
sel et poivre du moulin
cerfeuil, basilic ou poivre vert en grappe*
Couper le poisson en dés. Faire cuire les légumes al dente (ils doivent être cuits, mais encore un peu fermes), égoutter et réserver. Dans un bol, mélanger l’oeuf, le fumet, saler et poivrer.
Mettre le poisson et les légumes dans de petits ramequins beurrés dont le fond sera recouvert d’un disque de papier, puis verser la crème. Parsemer sur le dessus quelques feuilles de cerfeuil ou de basilic.
Cuire au four à 350°F (180°C), dans un bain-marie, de 20 à 25 minutes. Vérifier la cuisson. (Le flan est cuit lorsque la pointe d’un couteau en ressort propre.) Démouler et servir avec un coulis de tomates, ou avec une sauce au vin blanc.
On peut également préparer cette recette en utilisant du poivre vert. Égrener alors quelques grains de poivre vert dans chacun des ramequins, ou servir accompagné d’une grappe de poivre vert que chacun emploiera à volonté.
Source: Sel & Poivre
Provenance: Sel & Poivre, no 4, octobre 1981
Recette
75740, publiée le
2024-01-29 à 15:39, 54 vues
