Galette des rois, 2020 de Nell

Galette des rois

Une délicieuse galette, la recette me vient de Mamilou, une amie belge. La galette est délicieuse, semblable a bien d'autre. J'ai mis entre parenthèse les mesures au système anglais et j'ai ajouté de l'essence pure d'amandes.




Ingrédients

Pour une galette de 6-8 personnes (diamètre 26 cm) :
• 2 pâtes feuilletées
• 1 œuf
• 2 cuillères à soupe de l'alcool de votre choix (cognac, Grand Marnier, rhum)


Pour la crème d'amandes
• 120 gr de beurre
• 120 gr de poudre d'amandes, 1 tasse
• 2 œufs
• 120 gr de sucre glace, 1 tasse


Pour la crème pâtissière
• 250 ml de lait, 1 tasse
• 2 jaunes d'œufs
• 20 gr de maïzena, 3 c. à soupe rases
• 50 gr de sucre semoule, ¼ tasse
• 1/2 gousse de vanille

Réalisation

La crème d'amande
• Sortez le beurre du réfrigérateur la veille et mettez-le en pommade.
• Mélangez le beurre pommade avec le sucre glace jusqu'à former une crème homogène.
• Ajoutez un œuf puis fouettez jusqu'à retrouver une crème bien homogène, répéter avec le deuxième œuf.
• Ajoutez la poudre d'amande, homogénéisez et réserver.



La crème pâtissière
• Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la maïzena et re-mélangez un coup.
• Faites chauffer le lait avec la vanille grattée, puis portez à ébullition.
• Une fois le lait chaud, délayez le dans le mélange {jaunes d'oeufs/sucre/maïzena} jusqu'à avoir une préparation bien homogène.
• Remettez le tout dans une casserole, et portez à ébullition tout en remuant pour bien faire prendre la crème. Une fois celle-ci prise, débarrassez la dans un saladier et laissez refroidir.
La frangipane :
Mélangez la crème d'amande avec la crème pâtissière jusqu'à bien homogénéiser. Si vous souhaitez personnaliser votre galette avec un peu d'alcool, incorporez-le. Réservez ensuite cette frangipane au frais jusqu'à utilisation.


Dressage et cuisson.
• Étalez vos pâtes feuilletées
• Recouvrez une laque à four de papier cuisson, mettez un cercle de pâte dessus. Ce sera le fond de la galette.
• Garnissez le centre de la galette avec la frangipane en laissant 2 cm par rapport au bord. Lissez à l'aide d'une cuillère
• Cassez l'œuf, battez le un peu, puis dorez le bord du fond de galette (juste le bord ! C'est ce qui permettra la liaison entre les deux disques).
• Prenez votre deuxième cercle de pâte, et recouvrez la galette. Appuyez au bord fermement. Faites une cheminée sur le dessus de la pâte. (cela évitera qu'elle gonfle trop à la cuisson)
• Dorez le dessus de votre galette une première fois, puis une deuxième. Dessinez les motifs de votre choix.
• Enfournez pour 30 minutes à 180°C, jusqu'à ce que la galette soit bien dorée.

Laisser la tiédir voire même refroidir pour avant de la servir.


Note:

J'ai ajouter ½ c. à thé d'essence d'amande à la crème d'amande.

Laisser la première dorure à l'œuf sécher avant d'ajouter la deuxième.

J'ai cuit à 375°F pour 35 minutes.

Ne laisser jamais votre pâte ni votre galette a température de la pièce, aussitôt une étape faites mette au réfrigérateur. Votre pâte y gagnera beaucoup, ou plutôt elle ne perdra rien... La pâte feuilletée n'aime pas rester à la chaleur et pour le meilleur résultat il fait la passer du passer du réfrigérateur au four.

Bonne cuisine et bonne réussite.


Merci Mamilou.