Galettes de boeuf, sauce aux oignons rouges de Clodine Desrochers
Dossiers: Boeuf haché
Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudine
Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudine
Jeudi 23 octobre 2008 | Par Clodine Desrochers
4 portions
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
Coût : 2,50$ par portion
Servir accompagné de purée de pommes de terre et de carottes au beurre.
Ingrédients :
• 1 lb (500 g) de bœuf haché mi-maigre
• 1 œuf battu
• 2 c. à tab (30 ml) de chapelure
• poivre
• 2 c. à tab (30 ml) d'épices à barbecue
• 3 c. à tab (45 ml) d'huile d'olive
• 3 oignons rouges émincés
• 1 boîte de 10 oz (284 ml) de sauce demi-glace
Préparation :
1. Dans un bol, mélanger le bœuf, l'œuf, la chapelure, le poivre et les épices à barbecue. Former 4 galettes de forme ovale de ¼ po (5 mm) d'épaisseur.
2. Préchauffer le four à 350°F (180°C).
3. Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen et cuire les galettes 3 minutes de chaque côté. Mettre les galettes dans un plat allant au four. Cuire au four pendant 10 minutes.
4. Entre-temps, dégraisser le poêlon et cuire les oignons à feu moyen pendant 7 minutes. Ajouter la sauce demi-glace et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
5. Au moment de servir, napper les galettes de bœuf de sauce à l'oignon.
Pourquoi on saisit la viande avant de la cuire au four?
• D'abord, lorsqu'on cuit la viande dans un poêlon, ça très salissant pour le poêle ou la plaque de cuisson.
• Saisir la viande 2-3 min, permet à la galette d'être plus croustillante.
• C'est un peu comme si on caramélisait la viande, ce qui lui donne plus de goût.
• Au four, on cuit à une chaleur régulière, contrairement au poêlon. La galette sera cuite uniformément, et ce même pour une cuisson bien cuite.
• Dans le poêlon, la galette devient plus dure.
4 portions
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
Coût : 2,50$ par portion
Servir accompagné de purée de pommes de terre et de carottes au beurre.
Ingrédients :
• 1 lb (500 g) de bœuf haché mi-maigre
• 1 œuf battu
• 2 c. à tab (30 ml) de chapelure
• poivre
• 2 c. à tab (30 ml) d'épices à barbecue
• 3 c. à tab (45 ml) d'huile d'olive
• 3 oignons rouges émincés
• 1 boîte de 10 oz (284 ml) de sauce demi-glace
Préparation :
1. Dans un bol, mélanger le bœuf, l'œuf, la chapelure, le poivre et les épices à barbecue. Former 4 galettes de forme ovale de ¼ po (5 mm) d'épaisseur.
2. Préchauffer le four à 350°F (180°C).
3. Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen et cuire les galettes 3 minutes de chaque côté. Mettre les galettes dans un plat allant au four. Cuire au four pendant 10 minutes.
4. Entre-temps, dégraisser le poêlon et cuire les oignons à feu moyen pendant 7 minutes. Ajouter la sauce demi-glace et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
5. Au moment de servir, napper les galettes de bœuf de sauce à l'oignon.
Pourquoi on saisit la viande avant de la cuire au four?
• D'abord, lorsqu'on cuit la viande dans un poêlon, ça très salissant pour le poêle ou la plaque de cuisson.
• Saisir la viande 2-3 min, permet à la galette d'être plus croustillante.
• C'est un peu comme si on caramélisait la viande, ce qui lui donne plus de goût.
• Au four, on cuit à une chaleur régulière, contrairement au poêlon. La galette sera cuite uniformément, et ce même pour une cuisson bien cuite.
• Dans le poêlon, la galette devient plus dure.
Source: Clodine desrochers
Recette
36516, publiée le
2008-10-23 à 13:24, 109 vues
