Gâteau au chocolat(le meilleur).karine b. de Ricardo

Par Karine b.

Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Ricardo

*TRÈS GROS GÂTEAU!!!QUATRES ÉTAGES!!!*

GÂTEAU:
3 TASSES DE FARINE TOUT USAGE
1 C.THÉ DE POUDRE À PÂTE
1 C.THÉ DE BICARBONATE DE SOUDE
½ C.THÉ DE SEL
4 OZ DE CHOCOLAT NOIR(MAX 64% CACAO)
½ TASSE DE CACAO TAMISÉ
¾ TASSE D'EAU BOUILLANTE
1 TASSE D'HUILE DE CANOLA
3 OEUFS
1 TASSE DE SUCRE
1 TASSE DE CASSONADE
1 TASSE DE CRÈME SÛRE

GANACHE AU CHOCOLAT:
14 OZ DE CHOCOLAT NOIR(MAX 64% CACAO)
1½ TASSE DE CRÈME 35%
½ TASSE DE BEURRE NON SALÉ,RAMOLLI
½ TASSE DE SIROP DE MAÏS

PRÉPARATION:
1.PLACER LA GRILLE AU CENTRE DU FOUR.PRÉCHAUFFER LE FOUR À 350 *F.TAPISSER DEUX MOULES À CHARNIÈRE DE 8 PO DE PAPIER PARCHEMIN.BEURRER ET RÉSERVER.

2.DANS UN BOL,MÉLANGER LA FARINE,LA POUDRE À PÂTE,LE BICARBONATE DE SOUDE ET LE SEL.RÉSERVER.

3.DANS UN AUTRE BOL,MÉLANGER LE CHOCOLAT ET LE CACAO.AJOUTER L'EAU BOUILLANTE ET LAISSER REPOSER 1 MINUTE SANS REMUER.À L'AIDE D'UN FOUET,MÉLANGER JUSQU'À CE QUE LA PRÉPARATION SOIT LISSE.INCORPORER L'HUILE.

4.DANS UN AUTRE BOL,FOUETTER LES OEUFS AVEC LE SUCRE ET LA CASSONADE AUBATTEUR ÉLECTRIQUE JUSQU'À CE QUE LE MÉLANGE SOIT MOUSSEUX.À BASSE VITESSE,INCORPORER LES INGRÉDIENTS SECS EN ALTERNANT AVEC LE MÉLANGE DE CHOCOLAT ET LA CRÈME SÛRE.

5.VERSER DANS LES MOULES.CUIRE AU FOUR ENVIRON 55 MINUTES OU JUSQU'À CE QU'UN CURE-DENT INSÉRÉ AU CENTRE DES GÂTEAUX EN RESSORTE PROPRE.LAISSER TIÉDIR.DÉMOULER ET LAISSER REFROIDIR SUR UNE GRILLE.

GANACHE AU CHOCOLAT:
1.PLACER LE CHOCOLAT DANS UN BOL.RÉSERVER.

2.DANS UNE PETITE CASSEROLE OU AU MICRO-ONDES,PORTER LA CRÈME À ÉBULLITION.VERSER SUR LE CHOCOLAT.LAISSER REPOSER 1 MINUTE SANS REMUER.

3.À L'AIDE D'UN FOUET,MÉLANGER JUSQU'À CE QUE LA PRÉPARATION SOIT HOMOGÈNE.AJOUTER LE BEURRE ET LE SIROP ET MÉLANGER JUSQU'À CE QUE LE BEURRE SOIT FONDU.LAISSER TEMPÉRER JUSQU'À CE QUE LA GANACHE SOIT TARTINABLE,SOIT ENVIRON 3 HEURES,OU RÉFRIGÉRER ENVIRON 1 HEURE.AU BESOIN,FAIRE FONDRE QUELQUES SECONDES AU MICRO-ONDES.

MONTAGE:
COUPER ET RETIRER LA CALOTTE DE CHAQUE GÂTEAU.COUPER LES GÂTEAUX EN DEUX HORIZONTALEMENT POUR OBTENIR QUATRE TRANCHES.GARNIR LES TRANCHES AVEC LE TIERS DE LA GANACHE ET LES EMPILER.GLACER TOUT LE POURTOUR DU GÂTEAU AVEC LE RESTE DE LA GANACHE.

***BEAUCOUP D'INGRÉDIENTS,LONG À FAIRE MAIS TELLEMENT BON...***

Source: Ricardo