Gâteau au vin rouge et aux noix
Portions: 1 gâteau tubulaire de 25 cm [10 pouces]
8 oeufs
300 g [1 1/2 tasse] de sucre
2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sel
60 mL [1/4 de tasse] de jus d'orange
15 mL [1 cuil. à table] de zeste d'orange râpé
60 mL [1/4 de tasse] de vin rouge de la Pâque juive
310 mL [1 1/4 tasse] de farine à gâteau azime
30 mL [2 cuil. à table] de fécule de pomme de terre
2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de cannelle
80 mL [1/3 de tasse] d'amandes hachées très finement
Préchauffer le four à 160°C [325°F].
Séparer les jaunes et les blancs d'oeufs.
Incorporer lentement 260 g [1 1/4 tasse] du sucre et le sel aux jaunes d'oeufs, battant jusqu'à ce que le mélange soit très épais et d'un jaune pâle.
Ajouter ensuite le jus d'orange, le zeste d'orange râpé et le vin rouge au mélange.
Battre le tout à haute vitesse d'un batteur jusqu'à l'obtention d'un mélange épais et pâle, pendant environ 3 minutes.
Tamiser ensemble la farine à gâteau azime, la fécule de pomme de terre et la cannelle.
Incorporer les ingrédients secs au premier mélange jusqu'à l'obtention d'un mélange parfait.
À haute vitesse du batteur électrique, battre les blancs d'oeufs jusqu'à la formation de pics fermes mais humides.
En battant, incorporer lentement, 15 g [1 cuil. à table] à la fois, le reste du sucre aux blancs d'oeufs.
En pliant, incorporer délicatement cette meringue à la pâte.
En pliant toujours, incorporer ensuite les amandes hachées finement à la pâte.
Verser uniformément la pâte dans un moule à cheminée de 25 cm [10 pouces] dont le fond est déjà couvert de papier ciré.
Cuire le gâteau au four préchauffé pendant 60 à 65 minutes, jusqu'à ce qu'il reprenne sa forme sous une légère pression du doigt.
Retourner le gâteau sur un entonnoir ou le suspendre au-dessus d'une grille pendant 45 minutes.
Alors qu'il est encore à peine tiède, démouler le gâteau sur une grille, en passant la lame mince d'un couteau bien affûté tout autour du moule en un mouvement continu.
Source: courriel reçu de http://www.boitearecettes.com
Mireille
8 oeufs
300 g [1 1/2 tasse] de sucre
2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sel
60 mL [1/4 de tasse] de jus d'orange
15 mL [1 cuil. à table] de zeste d'orange râpé
60 mL [1/4 de tasse] de vin rouge de la Pâque juive
310 mL [1 1/4 tasse] de farine à gâteau azime
30 mL [2 cuil. à table] de fécule de pomme de terre
2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de cannelle
80 mL [1/3 de tasse] d'amandes hachées très finement
Préchauffer le four à 160°C [325°F].
Séparer les jaunes et les blancs d'oeufs.
Incorporer lentement 260 g [1 1/4 tasse] du sucre et le sel aux jaunes d'oeufs, battant jusqu'à ce que le mélange soit très épais et d'un jaune pâle.
Ajouter ensuite le jus d'orange, le zeste d'orange râpé et le vin rouge au mélange.
Battre le tout à haute vitesse d'un batteur jusqu'à l'obtention d'un mélange épais et pâle, pendant environ 3 minutes.
Tamiser ensemble la farine à gâteau azime, la fécule de pomme de terre et la cannelle.
Incorporer les ingrédients secs au premier mélange jusqu'à l'obtention d'un mélange parfait.
À haute vitesse du batteur électrique, battre les blancs d'oeufs jusqu'à la formation de pics fermes mais humides.
En battant, incorporer lentement, 15 g [1 cuil. à table] à la fois, le reste du sucre aux blancs d'oeufs.
En pliant, incorporer délicatement cette meringue à la pâte.
En pliant toujours, incorporer ensuite les amandes hachées finement à la pâte.
Verser uniformément la pâte dans un moule à cheminée de 25 cm [10 pouces] dont le fond est déjà couvert de papier ciré.
Cuire le gâteau au four préchauffé pendant 60 à 65 minutes, jusqu'à ce qu'il reprenne sa forme sous une légère pression du doigt.
Retourner le gâteau sur un entonnoir ou le suspendre au-dessus d'une grille pendant 45 minutes.
Alors qu'il est encore à peine tiède, démouler le gâteau sur une grille, en passant la lame mince d'un couteau bien affûté tout autour du moule en un mouvement continu.
Source: courriel reçu de http://www.boitearecettes.com
Mireille
Recette
12993, publiée le
2005-01-03 à 00:00, 46 vues
