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Gâteau fondant à l'érable et au chocolat noir

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Source : cahier recettes noël 2005, L'érable à table des producteurs d'érable du Québec

45 ml (3 c. à soupe) beurre non salé, fondu
330 ml (1 ⅓ tasse) chapelure de biscuits au chocolat
160 ml (⅔ tasse) noix de Grenoble en morceaux
250 ml (1 tasse) crème 35 % à fouetter
250 g (8 oz) chocolat noir (mi-amer), concassé
30 ml (2 c. à soupe) café chaud ou froid
250 ml (1 tasse) de chacun: sirop d'érable; lait
310 ml (1 ¼ tasse) crème 35 % à fouetter
2 sachets de gélatine sans saveur
125 ml (½ tasse) eau froide

Préchauffer le four à 190°C (375 °F).
Mélanger le beurre avec la chapelure et les noix.
Presser au fond d'un moule rond de 20 cm (8 po) à bords amovibles et cuire 10 min.
Entre-temps, chauffer la crème à feu doux jusqu'à ce qu'elle fume.
Retirer du feu, ajouter le chocolat et le café, remuer à l'aide d'un fouet pour obtenir une préparation lisse.
Laisser tiédir et verser sur la croûte tiédie.
Réfrigérer jusqu'à ce que le chocolat soit ferme, environ 2 h.
Dans une casserole, chauffer le sirop d'érable avec le lait et la crème jusqu'à ce que ça fume.
Entre-temps, faire gonfler la gélatine dans l'eau froide et la dissoudre dans le mélange de lait chaud.
Refroidir à température ambiante et verser sur le chocolat ferme.
Réfrigérer au moins 2 h.
Pour démouler facilement, glisser un couteau sur la paroi intérieure du moule pour décoller la garniture.
Décorer avec des produits de l'érable (gelée, pépites, sucres, bonbons, etc.).


Recette 17364, publiée le 2006-01-11 à 00:00, 403 vues

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