Gâteau jonquille de Chalapata
GÂTEAU JONQUILLE
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INGRÉDIENTS
7 BLANCS D'OEUFS
1 C. À THÉ DE CRÈME DE TARTRE
1/2 C. À THÉ DE SEL3/4 DE TASSE DE SUCRE
1/3 DE TASSE DE FARINE À GÂTEAUS, TAMISÉE
1/2 C. À THÉ DE VANILLE
1/4 DE C. À THÉ D'ESSENCE D'AMANDE
2/3 DE TASSE DE FARINE À GÂTEAUX TAMISÉE
4 JAUNES D'OEUFS, BATTUS JUSQU'À CE QU'ILS SOIENT ÉPAIS ET D'UN BEAU JAUNE CITRON.
2 C. À THÉ DE ZESTE D'ORANGE RÂPÉ
SUCRE À GLACER.
PRÉPARATION
CHAUFFER LE FOUR À 325 DEGRÉS F.
AVOIR SOUS LA MAIN UN MOULE À DOUILLE NON GRAISSÉ DE 9 POUCES DE DIAMÈTRE.
BATTRE EN MOUSSE LES BLANCS D'OEUFS AAUXQUELS ON AJOUTERA LA CRÈME DE TARTRE ET LE SEL.
AJOUTER LE SUCRE PETIT À PETIT ET EN BATTANT BIEN APRÈS CHAQUE ADDITION; CONTINUER À BATTRE
JUSQU'À L'OBTENTION D'UNE MERINGUE FERME ET BRILLANTE.
FAIRE DEUX PARTS DE CETTE DERNIÈRE
TAMISER 1/3 DE TASSE DE FARINE DANS L'UNE DES PARTS DE FARINE.
AJOUTER LES ESSENCES DE VANILLE ET AMANDE ET NE BRASSER,
TRÈS DÉLICATEMENT, QUE JUSTE ASSEZ POUR MÊLER LES INGRÉDIENTS.
TAMISER 2/3 DE TASSE DE FARINE DANS L'AUTRE PART DE MERINGUE, QUE L'ON AURA MISE DANS UN BOL.
AJOUTER LES JAUNES D'OEUFS BATTUS ET LE ZESTE D'ORANGE ET BRASSER, COMME PRÉCÉDEMMENT, TRÈS
DÉLICATEMENT ET JUSTE CE QU'IL FAUT POUR MÊLER LES INGRÉDIENTS.
METTRE LES DEUX PÂTES DANS LE MOULE, PAR GROSSE CUILLÈRÉE, EN ALTERNANT LES CUILLÈRÉES DE PÂTE
BLANCHE ET CELLES DE PÂTE DORÉE COMME ON LE FAIT POUR UN GÂTEAU MARBRÉ.
CURE AU FOUR, DE 35 À 40 MINUTES OU JUSQU'À CE QU'UNE LÉGÈRE PRESSION DU DOIGT À LA SURFACE DU GÂTEAU
NE LAISSE AUCUNE EMPREINTE. RETOURNER LE MOULE SUR UN ANTONNOIR OU UNE BOUTEILLE POUR QUE LE GÂTEAU
REFROIDISSE SUSPENDU.
DÉGAGER LE GÂTEAU DU MOULE, TOUT AUTOUR ET DÉMOULER DANS UNE ASSIETTE DE SERVICE ET SAUPOUDRER TRÈS
LÉGÈREMENT DE SUCRE À GLACER TAMISÉ ET LE SERVIR EN POINTE
Source: chalapata
Recette
39982, publiée le
2009-07-27 à 23:16, 342 vues
