Gâteau moelleux au cacao, aux épices et au café de Messidor
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Josée di Stasio
Ce gâteau tendre et moelleux est vraiment un délice facile à préparer. Peu coûteux, il est également pratique si votre four est occupé, car il cuit à la mijoteuse. On peut cependant le préparer au four* et obtenir le même résultat.
(Inspirée de la recette Pouding vapeur de Josée di Stasio)
Ingrédients pour six portions raisonnables
2 oeufs
1/2 tasse (125 ml) de cassonade tassée
4 c. à soupe de cacao Van Houten (chez Adonis)
1 tasse (250 ml ) de farine (1/3 blé, 1/3 non blanchie, 1/3 sarrasin)
1 1/2 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
1 c. à thé de gingembre moulu
1 c. à thé de cannelle moulue
1/4 c. à thé de poivre fraîchement moulu
1/3 tasse (75 ml) d'huile de canola
1/4 tasse (60 ml) de jus d'orange (ou de clémentine)
2 c. à soupe de marmelade d'orange
1/2 tasse (125 ml) de café fort, de préférence de l'espresso, refroidi
1 c. à thé de vanille (extrait)
Préparation
- Dans un bol, battre les oeufs avec la cassonade jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.
- Dans un autre bol, réunir le cacao, les farines, la levure chimique, le gingembre, la cannelle et le poivre.
- Dans la préparation aux oeufs, ajouter l'huile, le jus d'orange, la marmelade, le café refroidi et la vanille.
- Tamiser les ingrédients secs sur cette préparation liquide et bien mélanger.
- Beurrer généreusement un petit moule en inox (moi un cul de poule de 4 tasses en métal).
- Verser la pâte dans le moule et recouvrir d'une double épaisseur de papier alu. Resserrer fermement le papier autour du moule de manière à former un couvercle étanche.
- Déposer le moule dans le récipient de la mijoteuse (4, 25 litres) dans lequel on aura versé au préalable 3 tasses d'eau bouillante, de manière que l'eau atteigne la mi-hauteur du moule. Cuire 1 h 30 à puissance élevée. Au cours de cuisson, ajouter de l'eau chaude au besoin pour maintenir le niveau d'eau. Démouler le gâteau sur une assiette de service et laisser refroidir à la température de la pièce. Servir enrobé d'un glaçage au chocolat ou à la ricotta et à l'orange (ci-dessous).
*À défaut de mijoteuse, cuire le gâteau 1 h 30, recouvert comme précédemment, en déposant le moule dans un plat d'eau chaude dans un four à 300 °F.
Glaçage express ricotta/marmelade
Dans un bol, réunir 4 c. à soupe comble de ricotta et 3 c. à soupe de marmelade. Fouetter et conserver au froid jusqu'au moment de glacer le gâteau.
(Inspirée de la recette Pouding vapeur de Josée di Stasio)
Ingrédients pour six portions raisonnables
2 oeufs
1/2 tasse (125 ml) de cassonade tassée
4 c. à soupe de cacao Van Houten (chez Adonis)
1 tasse (250 ml ) de farine (1/3 blé, 1/3 non blanchie, 1/3 sarrasin)
1 1/2 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
1 c. à thé de gingembre moulu
1 c. à thé de cannelle moulue
1/4 c. à thé de poivre fraîchement moulu
1/3 tasse (75 ml) d'huile de canola
1/4 tasse (60 ml) de jus d'orange (ou de clémentine)
2 c. à soupe de marmelade d'orange
1/2 tasse (125 ml) de café fort, de préférence de l'espresso, refroidi
1 c. à thé de vanille (extrait)
Préparation
- Dans un bol, battre les oeufs avec la cassonade jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.
- Dans un autre bol, réunir le cacao, les farines, la levure chimique, le gingembre, la cannelle et le poivre.
- Dans la préparation aux oeufs, ajouter l'huile, le jus d'orange, la marmelade, le café refroidi et la vanille.
- Tamiser les ingrédients secs sur cette préparation liquide et bien mélanger.
- Beurrer généreusement un petit moule en inox (moi un cul de poule de 4 tasses en métal).
- Verser la pâte dans le moule et recouvrir d'une double épaisseur de papier alu. Resserrer fermement le papier autour du moule de manière à former un couvercle étanche.
- Déposer le moule dans le récipient de la mijoteuse (4, 25 litres) dans lequel on aura versé au préalable 3 tasses d'eau bouillante, de manière que l'eau atteigne la mi-hauteur du moule. Cuire 1 h 30 à puissance élevée. Au cours de cuisson, ajouter de l'eau chaude au besoin pour maintenir le niveau d'eau. Démouler le gâteau sur une assiette de service et laisser refroidir à la température de la pièce. Servir enrobé d'un glaçage au chocolat ou à la ricotta et à l'orange (ci-dessous).
*À défaut de mijoteuse, cuire le gâteau 1 h 30, recouvert comme précédemment, en déposant le moule dans un plat d'eau chaude dans un four à 300 °F.
Glaçage express ricotta/marmelade
Dans un bol, réunir 4 c. à soupe comble de ricotta et 3 c. à soupe de marmelade. Fouetter et conserver au froid jusqu'au moment de glacer le gâteau.
Source: Messidor
Recette
46186, publiée le
2010-09-18 à 07:39, 1188 vues
