Gelée de bleuets de Soeur Berthe
Dossiers: Confiture - Gelée - Marmelade - Compote - Tartinade
Cuisiniers québécois - Chefs ► Soeur Berthe
Cuisiniers québécois - Chefs ► Soeur Berthe
Source : Les Conserves Soeur Berthe 1988
INGRÉDIENTS
8 tasses (1, 75 kg) de bleuets mûrs
3 tasses (500 g) de bleuets non rendus à maturité
2 tasses (½ L) d'eau
Sucre
PRÉPARATION
1. Triez et lavez les bleuets.
2. Écrasez-les afin de libérer un peu de jus.
3. Ajoutez l'eau.
4. Faites bouillir 5 minutes.
5. Déposez cette purée sur un coton épinglé sur un plat.
6. Laissez égoutter toute une nuit.
7. Faites bouillir le jus jusqu'à ce qu'il ait diminué de moitié.
8. Mesurez le liquide.
9. Comptez ¾ tasse (150 g) de sucre pour 1 tasse (¼ L) de jus. Faites cuire en brassant jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
10. Écumez.
11. Faites bouillir jusqu'à 220 °F (33 ° au pèse-sirop ou 104 -105 °C) ou jusqu'à ce que la gelée nappe la cuillère.
12. Versez immédiatement dans des verres à gelée stérilisés.
13. Refroidissez.
14. Paraffinez.
15. Fermez.
INGRÉDIENTS
8 tasses (1, 75 kg) de bleuets mûrs
3 tasses (500 g) de bleuets non rendus à maturité
2 tasses (½ L) d'eau
Sucre
PRÉPARATION
1. Triez et lavez les bleuets.
2. Écrasez-les afin de libérer un peu de jus.
3. Ajoutez l'eau.
4. Faites bouillir 5 minutes.
5. Déposez cette purée sur un coton épinglé sur un plat.
6. Laissez égoutter toute une nuit.
7. Faites bouillir le jus jusqu'à ce qu'il ait diminué de moitié.
8. Mesurez le liquide.
9. Comptez ¾ tasse (150 g) de sucre pour 1 tasse (¼ L) de jus. Faites cuire en brassant jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
10. Écumez.
11. Faites bouillir jusqu'à 220 °F (33 ° au pèse-sirop ou 104 -105 °C) ou jusqu'à ce que la gelée nappe la cuillère.
12. Versez immédiatement dans des verres à gelée stérilisés.
13. Refroidissez.
14. Paraffinez.
15. Fermez.
Source: Soeur berthe
Recette
16538, publiée le
2005-11-08 à 00:00, 380 vues