Gigot d'agneau au four de Germaine Gloutnez
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
11e semaine dimanche : gigot d'agneau au four - pommes de terre purée - carottes glacées - salade de chou et pomme - gâteau renversé à l'ananas
GIGOT D'AGNEAU AU FOUR
Essuyer soigneusement un gigot d'agneau, enlever le surplus de gras, mais sans briser la pellicule grasse qui recouvre la viande.
Saler, enfariner.
Couper une gousse d'ail en minces filets, faire quelques incisions dans le gigot, dans le sens de la fibre de la viande et y insérer les filets d'ail.
Placer la viande sur un treillis, dans une lèchefrite, et mettre cuire au four à 300° environ 45 minutes à la livre.
Une heure avant la fin de la cuisson, enlever le surplus de gras du fond de la lèchefrite, ajouter 2 tasses d'eau chaude, ½ tasse de raisins secs, un oignon coupé en rouelles, 4 carottes coupées en rouelles, un peu de thym, un peu de marjolaine, des feuilles de céleri et continuer la cuisson.
Enlever les herbes et servir la sauce avec les raisins et les carottes.
On peut remplacer le thym et la marjolaine par de la menthe.
Le reste du gigot peut être servi froid.
On le tranche mince et on le sert avec une salade et des légumes croquants.
La moutarde est excellente avec Ie gigot froid.
La salade se compose de chou râpé et d'une pomme non pelée coupée en dés, le tout assaisonné de sel, de poivre et de mayonnaise.
(Source : Le Club Bon Appétit 1968 de Germaine Gloutnez)
Mireille
GIGOT D'AGNEAU AU FOUR
Essuyer soigneusement un gigot d'agneau, enlever le surplus de gras, mais sans briser la pellicule grasse qui recouvre la viande.
Saler, enfariner.
Couper une gousse d'ail en minces filets, faire quelques incisions dans le gigot, dans le sens de la fibre de la viande et y insérer les filets d'ail.
Placer la viande sur un treillis, dans une lèchefrite, et mettre cuire au four à 300° environ 45 minutes à la livre.
Une heure avant la fin de la cuisson, enlever le surplus de gras du fond de la lèchefrite, ajouter 2 tasses d'eau chaude, ½ tasse de raisins secs, un oignon coupé en rouelles, 4 carottes coupées en rouelles, un peu de thym, un peu de marjolaine, des feuilles de céleri et continuer la cuisson.
Enlever les herbes et servir la sauce avec les raisins et les carottes.
On peut remplacer le thym et la marjolaine par de la menthe.
Le reste du gigot peut être servi froid.
On le tranche mince et on le sert avec une salade et des légumes croquants.
La moutarde est excellente avec Ie gigot froid.
La salade se compose de chou râpé et d'une pomme non pelée coupée en dés, le tout assaisonné de sel, de poivre et de mayonnaise.
(Source : Le Club Bon Appétit 1968 de Germaine Gloutnez)
Mireille
Source: Germaine gloutnez
Recette
13449, publiée le
2005-01-31 à 00:00, 389 vues
