Gigot d'agneau parfumé aux herbes de Messidor
Un mets exquis à servir dans les grandes occasions,
par exemple pour saluer l'arrivée du printemps!
Ingrédients
1 gigot d'agneau de 1, 2kg
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. soupe de jus de citron
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à thé de sirop d'érable
½ c. à thé de zeste de citron
½ c. à thé d'herbes salées
¼ c. à thé des herbes fraîches suivantes : thym, romarin, menthe
3 gousses d'ail, dégermées et tranchées
¼ tasse de vin blanc
¾ tasse de bouillon de boeuf ou de volaille
Préparation
La cuisson se termine dans un four à 400 °F (200 °C) qu'on réduire à 325 °F.
Dans un petit bol, réunir l'huile, le jus de citron, la moutarde, le sirop d'érable, le zeste et les herbes.
Bien mélanger et enduire le gigot de cette préparation.
Dans une rôtissoire, répartir les tranches d'ail au centre et y déposer le gigot.
Recouvrir d'un papier alu et laisser reposer au frigo 6 h ou plus.
Au moment de la cuisson, retirer le papier alu, enfourner et cuire 15 min.
Réduire le feu à 325 °F, ajouter le vin blanc et cuire de 50 min à 1 h pour une cuisson rosée.
Transférer le gigot dans une assiette et le laisser reposer, recouvert de papier alu, dans le four éteint durant 15 min.
Pendant ce temps préparer la sauce. Retirer les tranches d'ail, porter à ébullition le jus de cuisson, ajouter le bouillon en raclant le fond et laisser réduire de moitié.
Servir le rôti en le nappant de sauce.
Délicieux avec des pommes de terre à l'ail cuites au four et une poêlée de légumes.
Source: Messidor
Recette
48139, publiée le
2011-04-25 à 05:40, 485 vues
