Glace à la menthe pépites de chocolat de Kat34

Adapté de The Perfect Scoop (Ten Speed ??Press) Le goût vif de la menthe fraîche est merveilleux avec les petits morceaux de chocolat aigre-doux. Si vous n'êtes pas sûr de la quantité de feuilles de menthe, pesez-les pour obtenir la quantité exacte. Je viens de coller quelques ressorts à la menthe dans ma boîte de jardin sur le toit et en une semaine, ils ont pris racine et prospèrent bien. Il ne suffit pas encore de faire un lot de glace à la menthe, alors pour l'instant, j'achète ma menthe au marché. Selon l'endroit où vous magasinez, vous voudrez peut-être acheter deux grappes pour vous assurer d'en avoir assez. Les types de menthe peuvent varier et si vous trouvez que la crème glacée pourrait utiliser un peu plus de saveur de menthe, n'hésitez pas à ajouter une pincée d'extrait ou d'huile de menthe, ou de crème de menthe, à la crème anglaise avant de baratter.

Pour la glace à la menthe :

- 1 tasse (250 ml) de lait entier
- 3/4 tasse (150g) de sucre - 130 SUCRE INVERTI
- 2 tasses (500 ml) de crème épaisse
- pincée de sel
- 2 tasses (80 g) de feuilles de menthe fraîche tassées - MIS 200 G - 3 GROSSES BOTTES
- 5 gros jaunes d'œufs

Pour les pépites de chocolat :

- 5 onces (140g) de chocolat mi-amer ou mi-sucré , haché

Dans une casserole moyenne, chauffer le lait, le sucre, 1 tasse (250 ml) de crème épaisse, le sel et la menthe.

Une fois que le mélange est chaud et fumant, retirez du feu, couvrez et laissez reposer pendant une heure pour infuser la saveur de menthe.

Retirer la menthe avec une passoire, puis presser fermement avec une spatule pour extraire le maximum de saveur et de couleur de menthe. (Vous pouvez également utiliser des mains bien lavées pour le faire également, en vous assurant que le mélange n'est pas trop chaud pour être manipulé en toute sécurité.) Une fois que la saveur est extraite, jetez la menthe.

Versez le reste de la crème épaisse dans un grand bol et placez la passoire sur le dessus.
Réchauffez le lait infusé.

Dans un bol séparé, fouetter ensemble les jaunes d'œufs, puis verser lentement une partie du mélange de menthe chaude dans les jaunes, en fouettant constamment, puis gratter les jaunes réchauffés dans la casserole.

Cuire la crème anglaise en remuant constamment avec une spatule résistante à la chaleur, jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe la spatule. Si vous utilisez un thermomètre à lecture instantanée, il devrait indiquer environ 170 °F (77 °C).

Filtrez immédiatement le mélange dans la crème, puis remuez le mélange au-dessus d'un bain de glace jusqu'à ce qu'il refroidisse.

Réfrigérez soigneusement le mélange, de préférence toute la nuit, puis congelez-le dans votre sorbetière selon les instructions du fabricant.

Pendant que le mélange gèle, faites fondre le chocolat dans un petit bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante ou dans un four à micro-ondes à faible puissance, en remuant jusqu'à consistance lisse. Placez un récipient de stockage dans le congélateur.

Lorsque la crème glacée dans la machine est prête, griffonnez une partie du chocolat dans le récipient, puis ajoutez une couche de la crème glacée juste barattée dans le récipient.

Gribouillez du chocolat fondu sur le dessus de la crème glacée, puis remuez-le rapidement en cassant le chocolat en morceaux irréguliers. Continuez à superposer la crème glacée, en griffonnant plus de chocolat et en remuant au fur et à mesure.

Une fois terminé, couvrir et congeler jusqu'à consistance ferme.