Goulasch de Vega

Goulasch

800 gr de viande de bœuf, de porc, ou un mélange de bœuf, porc et mouton
400 gr d'oignons
1 poivron rouge
3 càs de lard fumé en lardons,
1 zeste de citron non traité râpé
sel, poivre, paprika
¼ de l de bouillon de viande (cube eau)
2 càs de farine

Faire revenir les lardons dans une poêle chauffée, y ajouter les oignons tranchés, et la viande en cubes, faire bien dorer.
Déposer le tout dans la R. trempée au préalable. Ajouter le poivron finement haché. Recouvir de bouillon, ajouter, sel, poivre, paprika, et zeste de citron. Fermer la R. et mettre au four à 200°C et laisser cuire durant 2 h 30 min.
Avant de servir lier la sauce avec la farine, rectifier l'assaisonnement. Servir avec des pommes nature du riz ou des pâtes au beurre.
Variantes :
Remplacer le bouillon par du vin rouge ou
Ajouter à la cuisson 2 gousses d'ail écrasées ou
Relever la sauce avec un peu de vinaigre de vin ou
Remplacer le poivron par des champignons émincés ou
Ajouter quelques tomates épépinées
Ou enfin ajouter 500 gr de choucroute et 1 cà thé de cumin en poudre

Jambonneau de porc à la choucroute

1 jambonneau de 750 à 1 kg
1 boite de choucroute au vin blanc
1 pomme sûre
grains de poivre, feuille de laurier
2 clous de girofle, ½ oignon
2 càs de beurre
1 càs de farine

Cuire le jambonneau à demi pendant environ 1 heure.
Déposer la choucroute dans le R. trempé, peler la pomme et la couper en 2, hacher une moitié et garnir l'autre de clous de girofle et feuille de laurier, ajouter le tout avec sel, poivre, faire un creux et y poser le jambonneau et l'oignon haché.
Couvrir et mettre au four durant 2h à 200°.

Roti de porc au jambon

850 ge de roti de porc coupé dans le jambon
4 verres de vin blanc sec
1 carotte
1 oignon
2 échalotes
bouquet garni
2 gousses d'ail
sel, poivre en grains
farine
1 càs de beurre
chapelure
2 càs de beurre fondu

Préparer une marinade avec le vin, les légumes hachés, le bouquet garni, l'ail écrasé et les grains de poivre, y déposer la viande pour une nuit.
Egoutter la viande, assaisonner et la rouler dans la farine, la faire dorer dans le beurre bien chaud, la déposer dans la cocotte trempée au préalable, mouiller de marinade passée au chinois, couvrir et faire cuire pendant 2 h 40 min dans un four à 220°C therm 7). Après cuisson, retirer la viande, faire réduire le jus de cuissson, saupoudrer la viande de chapelure l'arroser de beurre fondu et faire gratiner quelques minutes sous le grill avant de servir avec la sauce et des pommes de terre natures.


Filet de porc au cumin

4 tranches de filet de porc
1 càc de cumin en poudre
sel
4 càs de cognac

Saupoudrer la viande de cumin, saler et poivrer.
Déposer la viande dans la cocotte trempée au préalable, arroser avec l'alcool, couvrir et faire cuire durant 1 h ¼ à 225 °C (therm 7 ½ ). Servir avec des pommes de terre nature et une salade aromatisée à l'ail.

Porc aux navets

800 gr de roti de porc
1 càs de saindoux
sel, poivre
3 càc de sucre fin
1 verre de bouillon (eau cube)
2 bottes de navets
2 càs de beurre

Assaisonner la viande de sel et poivre.
Graisser la cocotte trempée au préalable avec le saindoux, y déposer la viande, saupoudrer de sucre et faire dorer à découvert et à four préchauffé durant 15 min. Mouiller de bouillon légèrement chauffé, entourer la viande de navets dorés au beurre, saler poivrer et couvir. Cuire 1 h ½ à 220°C therm 7. Dégraisser la sauce avant de servir.

Toutes ces recettes sont extraites du livre "La cuisine saine et savoureuse dans Römertopf" publié par Römertopf