Granité à l'orange de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les desserts ► Les crèmes glacées
1 c. à thé de gélatine non aromatisée
2 c. à soupe d’eau froide
½ tasse d’eau bouillante
¼ tasse de sucre
Le zeste de 2 oranges
½ tasse de jus d’orange
Une pincée de sel
½ tasse de crème à fouetter
1 blanc d’œuf
1 jaune d’œuf
3 c. à soupe de sucre
1. Faire tremper la gélatine pendant 5 minutes dans l’eau froide. Ajouter l’eau bouillante et brasser jusqu’à ce que la gélatine soit dissoute.
2. Ajouter le ¼ de tasse de sucre, le zeste et le jus d’orange ainsi que le sel. Brasser pour faire fondre le sucre.
3. Mettre dans le tiroir du. congélateur et congeler jusqu’à ce que ce soit à moitié pris.
4. Fouetter la crème avec le blanc d’œuf. Battre le jaune d’œuf et les 3 c. à soupe de sucre. Ajouter les deux mélanges au granité à moitié pris. Bien brasser et remettre dans le tiroir du congélateur. Congeler jusqu’à ce que le granité soit pris.
2 c. à soupe d’eau froide
½ tasse d’eau bouillante
¼ tasse de sucre
Le zeste de 2 oranges
½ tasse de jus d’orange
Une pincée de sel
½ tasse de crème à fouetter
1 blanc d’œuf
1 jaune d’œuf
3 c. à soupe de sucre
1. Faire tremper la gélatine pendant 5 minutes dans l’eau froide. Ajouter l’eau bouillante et brasser jusqu’à ce que la gélatine soit dissoute.
2. Ajouter le ¼ de tasse de sucre, le zeste et le jus d’orange ainsi que le sel. Brasser pour faire fondre le sucre.
3. Mettre dans le tiroir du. congélateur et congeler jusqu’à ce que ce soit à moitié pris.
4. Fouetter la crème avec le blanc d’œuf. Battre le jaune d’œuf et les 3 c. à soupe de sucre. Ajouter les deux mélanges au granité à moitié pris. Bien brasser et remettre dans le tiroir du congélateur. Congeler jusqu’à ce que le granité soit pris.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75253, publiée le
2024-01-16 à 15:39, 34 vues