Gratin d'aiglefin et de pommes de terre, sauce aux herbes de Messidor
Une sauce onctueuse aux saveurs de poireau et d'estragon légèrement citronné, des filets de poisson fondants, des petites pommes de terre goûteuses et un enrobage croustillant ont composé ce repas d'une délicate simplicité, tout en finesse grâce aux parfums des herbes fraîches.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux avec un petit reste
1 sac de filets d'aiglefin de 400 g, décongelés
16 petites pommes de terre de marque little potatoes
2 c. à soupe de beurre ou de margarine Or
1 poireau, émincé
2 c. à soupe de farine
1 tasse de bouillon de poulet
1/2 tasse de lait concentré non sucré ou de crème 15 %
4 c. à soupe d'herbes fraîches (persil, coriandre, ciboulette, mélisse)
1 c. à thé d'estragon séché
Zeste de citron au goût
Sel et poivre au goût
Enrobage croustillant
2 c. à soupe de tranches d'amande
2 c. à soupe de chapelure, panko de préférence
3/4 c. à thé de curcuma
2 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé
Set et poivre
La cuisson se termine dans un four à 350 °F.
1. Pré-cuire les pommes de terre au micro-ondes. Les placer dans un bol en pyrex avec un peu d'eau après les avoir piquées trois ou quatre fois avec une fourchette à fondue, puis les cuire 3 min à puissance maximale. Laisser tiédir et trancher en trois. Réserver.
2. Dans un grand poêlon, faire fondre la matière grasse et y attendrir le poireau sans le laisser prendre couleur. Après environ 3 min, ajouter la farine en remuant à la cuillère de bois. Verser le bouillon froid d'un seul coup et laisser épaissir la sauce sur feu moyen. Ajouter le lait ou la crème, parsemer d'estragon, d'herbes fraîches et de zeste. Porter à faible ébullition et faire pocher les filets, salés et poivrés au préalable, 2 min dans la sauce bouillonnante. Gôuter et assaisonner de sel et de poivre.
3. Verser la sauce au poisson dans un plat allant au four, recouvrir des petites pommes de terre, saler et poivrer, puis parsemer de l'enrobage croustillant qu'on aura mélangé au préalable.
4. Enfourner et cuire 20 min ou jusqu'à ce que la sauce commence à bouillonner. Allumer le gril et faire gratiner 2 ou 3 min. Servir avec une bonne salade.
https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/05/gratin-daiglefin-et-de-pommes-de-terre.html
Source: Messidor
Recette
58185, publiée le
2015-05-14 à 06:07, 558 vues
