Gratin de fruits de mer de Marylo
Dossiers: Poissons - Fruits de mer
Noël
Poissons - Fruits de mer ► Crevettes
Poissons - Fruits de mer ► Aiglefin
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Poissons - Fruits de mer ► Aiglefin
Dans ma famille, c'est surtout au Jour de l'An que cette recette est appréciée.
1/2 livre de filets de poisson (doré, sole, aiglefin)
1/2 livre de pétoncles
1/2 livre de crevettes crues décortiquées
2 tasses de lait
1/2 c. à thé de sel
Une pincée de poivre
5 onces de chair de crabe
1 c. à table de beurre
1 tasse de champignons frais tranchés
1 tasse de céleri tranché mince
1/4 de tasse de beurre
1/3 de tasse de farine tout usage
1 c. à table de sherry (facultatif)
1 1/2 tasse de riz cuit (1/2 tasse de riz cru donne 1 ½ tasse de riz cuit)
2 c. à table d'échalotes hachées
2 c. à thé de beurre
2 c. à table de chapelure fine
Préchauffer le four.
Placer les filets de poisson, les pétoncles et les crevettes dans une casserole; recouvrir de lait, ajouter le sel et le poivre.
Pocher à feu lent jusqu'à ce qu'ils soient cuits, environ 8 minutes.
Égoutter avec un tamis et réserver le lait dans lequel les ingrédients ont cuit.
Briser les filets de poisson en bouchées, placer ces bouchées dans un contenant avec les pétoncles, les crevettes et le crabe. Réserver.
Faire fondre 1 c. à table de beurre; y faire revenir les champignons et le céleri jusqu'à ce que le céleri soit tendre. Réserver.
Faire fondre 1/4 de tasse de beurre, ajouter la farine et remuer.
Ajouter le lait réservé (le lait de la cuisson des fruits de mer) et cuire à feu moyen en brassant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Ajouter le sherry. Réserver.
Mélanger ensemble le riz et les échalotes. Réserver.
Remplir un plat à gratin beurré avec les rangs suivants :
1. la moitié du riz,
2. moitié des fruits de mer,
3. moitié de la sauce,
4. le restant de riz,
5. tous les légumes (champignons et céleri),
6. le reste des fruits de mer.
7. la sauce.
Mélanger ensemble la chapelure et le beurre et en parsemer le dessus.
Cuire à four chaud jusqu'à ce que la chapelure soit bien dorée.
Plat à gratin de 2.5 litres (2 pintes)
Température du four: 425F (220C)
Temps de cuisson: environ 20 minutes.
Donne: 8 portions.
1/2 livre de filets de poisson (doré, sole, aiglefin)
1/2 livre de pétoncles
1/2 livre de crevettes crues décortiquées
2 tasses de lait
1/2 c. à thé de sel
Une pincée de poivre
5 onces de chair de crabe
1 c. à table de beurre
1 tasse de champignons frais tranchés
1 tasse de céleri tranché mince
1/4 de tasse de beurre
1/3 de tasse de farine tout usage
1 c. à table de sherry (facultatif)
1 1/2 tasse de riz cuit (1/2 tasse de riz cru donne 1 ½ tasse de riz cuit)
2 c. à table d'échalotes hachées
2 c. à thé de beurre
2 c. à table de chapelure fine
Préchauffer le four.
Placer les filets de poisson, les pétoncles et les crevettes dans une casserole; recouvrir de lait, ajouter le sel et le poivre.
Pocher à feu lent jusqu'à ce qu'ils soient cuits, environ 8 minutes.
Égoutter avec un tamis et réserver le lait dans lequel les ingrédients ont cuit.
Briser les filets de poisson en bouchées, placer ces bouchées dans un contenant avec les pétoncles, les crevettes et le crabe. Réserver.
Faire fondre 1 c. à table de beurre; y faire revenir les champignons et le céleri jusqu'à ce que le céleri soit tendre. Réserver.
Faire fondre 1/4 de tasse de beurre, ajouter la farine et remuer.
Ajouter le lait réservé (le lait de la cuisson des fruits de mer) et cuire à feu moyen en brassant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Ajouter le sherry. Réserver.
Mélanger ensemble le riz et les échalotes. Réserver.
Remplir un plat à gratin beurré avec les rangs suivants :
1. la moitié du riz,
2. moitié des fruits de mer,
3. moitié de la sauce,
4. le restant de riz,
5. tous les légumes (champignons et céleri),
6. le reste des fruits de mer.
7. la sauce.
Mélanger ensemble la chapelure et le beurre et en parsemer le dessus.
Cuire à four chaud jusqu'à ce que la chapelure soit bien dorée.
Plat à gratin de 2.5 litres (2 pintes)
Température du four: 425F (220C)
Temps de cuisson: environ 20 minutes.
Donne: 8 portions.
Source: Marylo
Recette
12692, publiée le
2004-11-30 à 00:00, 458 vues
