Haricots aux graines de moutarde et a la noix de coco de Nell
Un plat d'accompagnement a servir avec des plats épicées, c'est une recette indienne douce et savoureuse. Ils font un accompagnement super avec le vindalou, les tikkas et les autres currys brûlants.
Une recette populaire en inde du sud.
3 c. a soupe de ghee, ou d'huile
1 c. a soupe de graines de moutarde noires
6 feuilles de curry séchées
1 oignon haché
1/2 c. a soupe de pâte d'ail
1/2 c. a soupe de pâte de gingembre
1 pincée de curcuma en poudre
1 lbs de haricots vert frais en troncons
4 c. a soupe de coco solide râpé
1 tasse d'eau
sel et poivre du moulin
Du piment en poudre ou du paprika au service.
Fondre le ghee dans un poêlon, ajouter les graines de moutarde et chauffer jusqu'à ce qu'elles commencent a sauter.
Ajouter les feuilles de curry, le curcuma, l'oignon, les pâtes d'ail et de gingembre. Cuire en brassant pour 5 minutes.
Ajouter les haricots et cuire 2 minutes, toujours en brassant.
Saupoudrer du coco, ajouter l'eau, le sel, le poivre et porter a ébullition.
Réduire le feu a doux et laisser cuire a découvert pour environ 4 minutes, les haricots doivent cuire tout en restant croquants.
Goûter et rectifier l'assaisonnement, servir parsemer légèrement de poudre de piment ou plus généreusement de paprika.
Ici avec un poulet au beurre sans crème et un riz basmati.
J'ai beaucoup aimé ces haricots, mais décidément ils sont fait pour être servi avec les plats épicées. Un merveilleux équilibre.
Note:
L'ail et le gingembre écrasés au mortier font bien l'affaire.
La feuille de curry, goût délicat et un peu amer, ne pas les mettre ou augmenter le curcuma, ne pas remplacer pas du curry.
La crème de coco solide, c'est une concentration de lait de coco, on la trouve en bloc, très pratique, ce conserve bien au frigo. La marque Mr.Goudas très bon.
A défaut prendre la partie épaisse au dessus d'une conserve de lait de coco.
Les graines de moutarde noire, irremplaçables, chez maxi si vous mettez la main sur le gérant de produits importés, vos chances sont bonnes d'en avoir, sinon il y a toujours les épiceries indiennes et arabes, pour ceux qui ont la chance d'en avoir proche.
Il faut salé, j'ai été surpris, en fin de cuisson j'ai du en ajouter. Faut dire que je ne sale que peu.
Si vous n'avez pas l'habitude de cuisiner les plats indiens et qu'il semble manquer quelques chose a votre recette ce sera surement le sel.
Bonne cuisine.
Source: nell
Recette
52640, publiée le
2012-09-04 à 07:56, 380 vues
