Hauts de cuisses farcis pour deux de Messidor
Voici un petit régal à déguster à deux. Nous avons beaucoup aimé cette délicieuse manière de farcir le poulet avant de l'enrober de courtes tranches de prosciuttino. Toutefois, comme les hauts de cuisse sont longs à dégraisser (et à farcir), la prochaine fois, je les remplacerai par des escalopes de poulet.
Ingrédients pour deux
4 hauts de cuisse désossés, dégraissés
8 tranches de prosciuttino
Farce
1 c. à thé de ghee (beurre clarifié)
1 c. à thé d'huile d'olive
1 échalote sèche, hachée finement
4 champignons de Paris, hachés
1 gousse d'ail, dégermée et pressée
4 c. à thé de pignons
Le zeste de 1/2 citron
Poivre au goût
Sauce
1 c. à thé d'huile d'olive
1 échalote sèche, hachée finement
8 champignons tranchés
1 c. à soupe de farine
1 c. à thé de moutarde de Dijon
1/4 tasse (60 ml) de bouillon de volaille
1/4 tasse (60 ml) de crème à cuisson
¼ c. à thé d'estragon séché
Sel et poivre
Préparation
La cuisson du poulet se fait dans un four à 375 °F (180 °C).
Préparer d'abord la farce en chauffant dans un poêlon le beurre et l'huile. Y attendrir l'échalote, ajouter les champignons et cuire 2 ou 3 min. Ajouter l'ail, cuire 1 min et retirer du feu. Ajouter les pignons et le zeste. Poivrer.
Étendre les hauts de cuisse soigneusement dégraissés, y étendre 2 c. à thé de farce, refermer en enroulant deux tranches de prosciuttino côte à côte, puis sceller à l'aide de cure-dents. Faire de même avec les trois hauts de cuisse restants.
Déposer sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin et enfourner.
Cuire 25 min.
Pendant ce temps, préparer la sauce.
Chauffer le poêlon, verser l'huile d'olive et attendrir l'échalote. Ajouter les champignons et cuire 2 ou 3 min. Incorporer la farine, bien mélanger, ajouter la moutarde et mouiller avec le bouillon. Laisser épaissir, ajouter la crème, l'estragon, et assaisonner de sel et de poivre.
Lorsque les hauts de cuisse sont cuits, les disposer dans une assiette et napper de la sauce aux champignons. Servir sur des pâtes ou avec une purée de légumes.
Source: Messidor
Recette
46868, publiée le
2010-12-04 à 09:23, 674 vues
