Homard à la newburg de La Cuisine Raisonnée
Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► La cuisine raisonnée ► Les poissons, les crustacés et les coquillages ► Les crustacés et les coquillages
1 homard cuit et préparé comme ci-dessus.
Servi avec la sauce qui suit:
SAUCE NEWBURG
250 ml (1 t) de crème épaisse
1 c. à soupe de farine
2 jaunes d'œufs
2 c. à soupe de sherry
pincée de muscade
Cuire au bain-marie (ou en surveillant très bien) la crème avec la farine.
Ajouter les jaunes d'œufs battus, un peu à la fois.
Quand le mélange a épaissi, parfumer avec le sherry et la muscade.
Si le mélange est trop épais, ajouter un peu de crème.
Servi avec la sauce qui suit:
SAUCE NEWBURG
250 ml (1 t) de crème épaisse
1 c. à soupe de farine
2 jaunes d'œufs
2 c. à soupe de sherry
pincée de muscade
Cuire au bain-marie (ou en surveillant très bien) la crème avec la farine.
Ajouter les jaunes d'œufs battus, un peu à la fois.
Quand le mélange a épaissi, parfumer avec le sherry et la muscade.
Si le mélange est trop épais, ajouter un peu de crème.
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
32710, publiée le
2023-05-30 à 11:01, 47 vues