Huîtres garnitures chaudes
Dossiers: Poissons - Fruits de mer
Garnitures cuites
Chaque description qui suit vaut pour une huître sur écaille, à moins d'avis contraire. Adapter la quantité d'ingrédients en fonction de la grosseur de l'huître.
Truc du chef : Il est plus facile de faire gratiner les huîtres lorsqu'elles reposent sur un lit de gros sel (sur une plaque à biscuits, par exemple), qui les empêche de bouger et de perdre ainsi leur garniture!
D'inspiration Rockefeller :
Du bacon cuit émietté, des épinards hachés et rissolés dans le gras de bacon. Saupoudrer le tout de chapelure.
Faire gratiner légèrement au four.
Au pesto :
Une toute petite quantité de pesto diluée dans de l'huile d'olive, du mozzarella et du parmesan.
Faire gratiner légèrement sous le gril du four (broil).
Aux amandes :
Préchauffer le four à 232 °C (450 °F).
Combiner 125 ml (½ t.) chacun, d'amandes réduites en poudre et de beurre non salé.
Incorporer 1 gousse d'ail finement hachée, 7,5 ml (1 ½ c. à thé) de cognac et 1 pincée de piment de Cayenne.
Égoutter 12 grosses huîtres en laissant très peu de liquide au fond de chacune d'entre elles. Napper chaque huître de beurre aux amandes. Cuire pendant 5 minutes. Servir immédiatement.
À l'italienne :
Parsemer 12 grosses huîtres de dés de pancetta et cuire sous le gril du four (broil) jusqu'à ce que la pancetta soit croustillante, environ 3 min.
Retirer du four et garnir de dés de poivron rouge rôti du commerce et de parmesan râpé.
Remettre au four jusqu'à ce que le fromage soit doré, environ 2 min.
Arroser de jus de citron et servir immédiatement.
http://www.provigo.ca/fr/tips_from_pros.asp#1
Chaque description qui suit vaut pour une huître sur écaille, à moins d'avis contraire. Adapter la quantité d'ingrédients en fonction de la grosseur de l'huître.
Truc du chef : Il est plus facile de faire gratiner les huîtres lorsqu'elles reposent sur un lit de gros sel (sur une plaque à biscuits, par exemple), qui les empêche de bouger et de perdre ainsi leur garniture!
D'inspiration Rockefeller :
Du bacon cuit émietté, des épinards hachés et rissolés dans le gras de bacon. Saupoudrer le tout de chapelure.
Faire gratiner légèrement au four.
Au pesto :
Une toute petite quantité de pesto diluée dans de l'huile d'olive, du mozzarella et du parmesan.
Faire gratiner légèrement sous le gril du four (broil).
Aux amandes :
Préchauffer le four à 232 °C (450 °F).
Combiner 125 ml (½ t.) chacun, d'amandes réduites en poudre et de beurre non salé.
Incorporer 1 gousse d'ail finement hachée, 7,5 ml (1 ½ c. à thé) de cognac et 1 pincée de piment de Cayenne.
Égoutter 12 grosses huîtres en laissant très peu de liquide au fond de chacune d'entre elles. Napper chaque huître de beurre aux amandes. Cuire pendant 5 minutes. Servir immédiatement.
À l'italienne :
Parsemer 12 grosses huîtres de dés de pancetta et cuire sous le gril du four (broil) jusqu'à ce que la pancetta soit croustillante, environ 3 min.
Retirer du four et garnir de dés de poivron rouge rôti du commerce et de parmesan râpé.
Remettre au four jusqu'à ce que le fromage soit doré, environ 2 min.
Arroser de jus de citron et servir immédiatement.
http://www.provigo.ca/fr/tips_from_pros.asp#1
Recette
23309, publiée le
2006-10-14 à 00:00, 49 vues
