Huîtres sur écailles de Five Roses
Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► La cuisinière Five Roses ► Les poissons et les fruits de mer
Compter 6 huîtres par portion comme entrée.
Laver les écailles à Γeau courante froide et bien les brosser.
Ne pas laisser les huîtres tremper dans l'eau avant de les ouvrir.
Pour ouvrir une huître, tenir la coquille d'une main, l'écaille la plus bombée en dessous.
De l'autre main, insérer un couteau à huître entre les deux écailles, près de la charnière (jointure) et séparer les deux écailles en tordant le couteau.
Couper le muscle qui unit les deux écailles.
En évitant de perdre l'eau, retirer l'écaille du dessus et enlever les débris qui peuvent être sur le bord de l'écaille qui contient l'huître.
Mettre sur une assiette qui contient de la glace pilée.
Garnir de quartiers de citron et, si désiré, accompagner d’un petit bol de sauce cocktail pour fruits de mer (page 150).
Laver les écailles à Γeau courante froide et bien les brosser.
Ne pas laisser les huîtres tremper dans l'eau avant de les ouvrir.
Pour ouvrir une huître, tenir la coquille d'une main, l'écaille la plus bombée en dessous.
De l'autre main, insérer un couteau à huître entre les deux écailles, près de la charnière (jointure) et séparer les deux écailles en tordant le couteau.
Couper le muscle qui unit les deux écailles.
En évitant de perdre l'eau, retirer l'écaille du dessus et enlever les débris qui peuvent être sur le bord de l'écaille qui contient l'huître.
Mettre sur une assiette qui contient de la glace pilée.
Garnir de quartiers de citron et, si désiré, accompagner d’un petit bol de sauce cocktail pour fruits de mer (page 150).
Source: Five Roses
Provenance: La cuisinière Five roses, 25e édition 1984
Recette
76260, publiée le
2024-04-09 à 15:51, 85 vues