Jambon au four à la bière, sauce aux raisins de Martine Gaudreault
1 jambon de 5 lb (2,5 kg) avec l'os
1 petite bouteille de bière de 12 oz (341 ml)
1/4 t de miel 60 ml
1 c. à soupe de moutarde en poudre 15 ml
1 petit oignon, haché
SAUCE
2 c. à soupe de moutarde de Meaux (moutarde à l'ancienne) 30 ml
1/2 t de raisins secs 125 ml
2 ou 3 c. à thé de miel (facultatif) 10 ou 15 ml
2 c. à soupe de persil frais, haché 30 ml
Faire bouillir le jambon selon la méthode expliquée précédemment.
Goutter et déposer le jambon dans une lèchefrite.
Dans un bol, mélanger la bière, le miel et la moutarde en poudre. Verser sur le jambon.
Cuire au four préchauffé à 350*F(180*C) pendant environ 1 h 15, soit 15 minutes par livre (500 g).
Arroser la viande à plusieurs reprises durant la cuisson. Sortir du four et couvrir de papier d'aluminium. Filtrer le jus de cuisson et le dégraisser.
Dans une petite casserole, mélanger la moutarde de Meaux, les raisons secs et environ 1 ½ t (375 ml) du jus de cuisson dégraissé.
Porter à ébullition et laisser bouillir pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait réduit du tiers. Goûter et ajouter un peu de miel, si désiré.
Vérifier l'assaisonnement et ajouter le persil. Couper le jambon en tranches, le napper de sauce et servir.
Par : Exilée ( Source : Martine Gaudreault )
Source: Martine gaudreault
Recette
3360, publiée le
2004-02-24 à 00:00, 762 vues
