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Jambon bouilli dans la marmite à pression de Jehane Benoit

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1 jambon de 3 à 4 lbs
1 tasse d'eau
½ tasse de jus de pommes ou jus d'orange
2 clous de girofle
1 branche de céleri
1 oignon, coupé en deux
¼ tasse de cassonade
1 c. à thé de moutarde sèche
1 c. à soupe de jus de pommes

1. Placer le jambon sur la claie de la marmite à pression. Ajouter l'eau, 1 à ½ tasse de jus de pommes ou d'orange, les clous de girofle, le céleri et l'oignon. Fermer la marmite suivant les indications du manufacturier. Faire monter la pression et laisser cuire pendant 40 minutes. Laisser la pression redescendre d'elle-même. Ouvrir la marmite, mettre le jambon sur un plat, et en enlever la couenne, si désiré.

2. Porter à ébullition à feu lent la cassonade, la moutarde sèche et la cuillerée à soupe de jus de pommes. Remuer sans arrêt, jusqu'à l'obtention d'un sirop. Le verser lentement sur le jambon. Continuer à l'arroser à la cuillère jusqu'à ce que le sirop refroidisse et colle au jambon. Servir chaud ou froid.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 68122, publiée le 2022-04-27 à 20:06, 90 vues

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