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Ketchup rouge de Marie-Josée Taillefer

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12 tomates rouges pelées, épépinées et coupées en dés
6 pêches pelées et coupées en dés
6 poires pelées et coupées en dés
6 pommes pelées et coupées en dés
4 oignons espagnols hachés
1 pied de céleri haché
2 poivrons verts hachés
1 poivron rouge haché
4 tasses (1 L) de sucre
3 tasses (750 ml) de vinaigre blanc
3 1/3 oz (100 g) d'épices pour marinades

Mettez les fruits et les légumes dans une grande casserole à fond épais. Ajoutez le sucre et le vinaigre et mélangez.

Disposez les épices au centre d'un carré d'étamine (coton à fromage) assez grand pour former une pochette. Attachez-la avec une ficelle assez longue pour la nouer au manche de la casserole. Déposez la pochette dans la préparation.

Laissez mijoter 1 heure à feu doux, à découvert. Laissez refroidir. Retirez la pochette d'épices. Versez le ketchup dans des bocaux stérilisés et scellez avec de la paraffine.



Source: Marie-josée taillefer
Recette 900, publiée le 2003-07-23 à 00:00, 4591 vues

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