Ketchup rouge de Marie-Josée Taillefer
Dossiers: Légumes ► Marinade de légumes
Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudette - Marie-Josée Taillefer
Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudette - Marie-Josée Taillefer
12 tomates rouges pelées, épépinées et coupées en dés
6 pêches pelées et coupées en dés
6 poires pelées et coupées en dés
6 pommes pelées et coupées en dés
4 oignons espagnols hachés
1 pied de céleri haché
2 poivrons verts hachés
1 poivron rouge haché
4 tasses (1 L) de sucre
3 tasses (750 ml) de vinaigre blanc
3 1/3 oz (100 g) d'épices pour marinades
Mettez les fruits et les légumes dans une grande casserole à fond épais. Ajoutez le sucre et le vinaigre et mélangez.
Disposez les épices au centre d'un carré d'étamine (coton à fromage) assez grand pour former une pochette. Attachez-la avec une ficelle assez longue pour la nouer au manche de la casserole. Déposez la pochette dans la préparation.
Laissez mijoter 1 heure à feu doux, à découvert. Laissez refroidir. Retirez la pochette d'épices. Versez le ketchup dans des bocaux stérilisés et scellez avec de la paraffine.
6 pêches pelées et coupées en dés
6 poires pelées et coupées en dés
6 pommes pelées et coupées en dés
4 oignons espagnols hachés
1 pied de céleri haché
2 poivrons verts hachés
1 poivron rouge haché
4 tasses (1 L) de sucre
3 tasses (750 ml) de vinaigre blanc
3 1/3 oz (100 g) d'épices pour marinades
Mettez les fruits et les légumes dans une grande casserole à fond épais. Ajoutez le sucre et le vinaigre et mélangez.
Disposez les épices au centre d'un carré d'étamine (coton à fromage) assez grand pour former une pochette. Attachez-la avec une ficelle assez longue pour la nouer au manche de la casserole. Déposez la pochette dans la préparation.
Laissez mijoter 1 heure à feu doux, à découvert. Laissez refroidir. Retirez la pochette d'épices. Versez le ketchup dans des bocaux stérilisés et scellez avec de la paraffine.
Source: Marie-josée taillefer
Recette
900, publiée le
2003-07-23 à 00:00, 4591 vues