L'omelette classique de Tabasco
6 œufs
2 grandes c. d'eau
¼ c. à thé de sel
½ c. à thé de Tabasco
2 grandes c. de beurre, séparées
2 grandes c. de fromage Parmesan râpé, séparées (au choix)
Dans un bol, mettre œufs, eau, sel et Tabasco.
Battre pour bien mélanger mais sans mousser.
Sur un feu modéré, faire chauffer 1 grande c. de beurre dans une poêle. (Poêle est assez chaude quand elle fait grésiller une goutte d'eau).
Vider la moitié des œufs.
Tenir la poêle de la main gauche et secouer de droite à gauche.
Tenir une fourchette dans la main droite et brasser les œufs en rond en laissant le bas de la fourchette en contact avec la poêle sans la gratter.
Quand l'omelette est cuite, mais encore molle, placer la main gauche sous le manche de la poêle.
Arroser avec 1I grande c. de fromage ou garniture désirée.
Pencher la poêle et rouler sur plat chaud.
Répéter l'opération avec le reste des œufs, beurre et fromage pour une deuxième omelette.
(2 omelettes)
Garnitures :
Bacon et fromage : Utiliser 1 tranche de bacon cuit et émietté et 1 grande c. de fromage suisse râpé par omelette.
Poisson : Utiliser 2 grandes c. d'homard cuit, de crabe ou de crevettes par omelette.
Fines herbes : Utiliser 2 grandes c. à part égale, de persil fraîchement haché, estragon et ciboulettes par omelette.
Mélanger aux oeufs avant de cuire l'omelette.
2 grandes c. d'eau
¼ c. à thé de sel
½ c. à thé de Tabasco
2 grandes c. de beurre, séparées
2 grandes c. de fromage Parmesan râpé, séparées (au choix)
Dans un bol, mettre œufs, eau, sel et Tabasco.
Battre pour bien mélanger mais sans mousser.
Sur un feu modéré, faire chauffer 1 grande c. de beurre dans une poêle. (Poêle est assez chaude quand elle fait grésiller une goutte d'eau).
Vider la moitié des œufs.
Tenir la poêle de la main gauche et secouer de droite à gauche.
Tenir une fourchette dans la main droite et brasser les œufs en rond en laissant le bas de la fourchette en contact avec la poêle sans la gratter.
Quand l'omelette est cuite, mais encore molle, placer la main gauche sous le manche de la poêle.
Arroser avec 1I grande c. de fromage ou garniture désirée.
Pencher la poêle et rouler sur plat chaud.
Répéter l'opération avec le reste des œufs, beurre et fromage pour une deuxième omelette.
(2 omelettes)
Garnitures :
Bacon et fromage : Utiliser 1 tranche de bacon cuit et émietté et 1 grande c. de fromage suisse râpé par omelette.
Poisson : Utiliser 2 grandes c. d'homard cuit, de crabe ou de crevettes par omelette.
Fines herbes : Utiliser 2 grandes c. à part égale, de persil fraîchement haché, estragon et ciboulettes par omelette.
Mélanger aux oeufs avant de cuire l'omelette.
Source: Tabasco
Provenance: L'art d'assaisonner (année 60)
Recette
72999, publiée le
2023-10-08 à 14:57, 74 vues
