La salade de thon et de pamplemousse de Sel & Poivre
(pour quatre personnes)
2 boîtes de thon à l’huile de très bonne qualité
2 pamplemousses ciboulette
sel et poivre du moulin
LA SAUCE MOUSSELINE
2 jaunes d’oeufs
1 cuil. à thé (5 mL) de moutarde
7 oz (200 mL) d’huile sel et poivre du moulin
2 à 3 cuil. à soupe (30-45 mL) de jus de pamplemousse
1 blanc d’œuf
Ouvrir les boîtes de thon et bien les égoutter.
Couper les pamplemousses en deux, les vider de leur chair.
Détailler celle-ci en quartiers, enlever les membranes et ajouter les morceaux de pamplemousse au thon.
Couper la ciboulette.
Préparer une mayonnaise avec les jaunes d’oeufs, la moutarde, le sel et le poivre du moulin, l’huile et le jus de pamplemousse.
Monter le blanc d’oeuf en neige ferme et l’incorporer délicatement à la mayonnaise.
Remplir les demi-pamplemousses avec le mélange de thon, garnir de ciboulette et servir la sauce mousseline à part.
2 boîtes de thon à l’huile de très bonne qualité
2 pamplemousses ciboulette
sel et poivre du moulin
LA SAUCE MOUSSELINE
2 jaunes d’oeufs
1 cuil. à thé (5 mL) de moutarde
7 oz (200 mL) d’huile sel et poivre du moulin
2 à 3 cuil. à soupe (30-45 mL) de jus de pamplemousse
1 blanc d’œuf
Ouvrir les boîtes de thon et bien les égoutter.
Couper les pamplemousses en deux, les vider de leur chair.
Détailler celle-ci en quartiers, enlever les membranes et ajouter les morceaux de pamplemousse au thon.
Couper la ciboulette.
Préparer une mayonnaise avec les jaunes d’oeufs, la moutarde, le sel et le poivre du moulin, l’huile et le jus de pamplemousse.
Monter le blanc d’oeuf en neige ferme et l’incorporer délicatement à la mayonnaise.
Remplir les demi-pamplemousses avec le mélange de thon, garnir de ciboulette et servir la sauce mousseline à part.
Source: Sel & Poivre
Provenance: Sel & Poivre, no 2, juillet-août 1981
Recette
75643, publiée le
2024-01-28 à 12:16, 47 vues
