La salade "jour de fête" de Sel & Poivre
(pour six personnes)
6 oz (180 g) de saumon fumé du Pacifique ou 6 oz (180 g) d’omble fumé de l’Arctique.
1/4 lb (180 g) de gros champignons très fermes.
1 lb (500 g) de haricots verts extra-fins.
4 tomates pelées et épépinées.
1 petite échalote sèche.
LA VINAIGRETTE
sel et poivre du moulin.
2 cuil. à soupe (30 mL) de vinaigre de vin blanc.
6 cuil. à soupe (90 mL) d’huile de noix ou d’arachide.
Couper le saumon ou l’omble de l’Arctique en lamelles de 1 po (2.5 cm).
Trancher les têtes des champignons sur l’épaisseur.
Éplucher les haricots en enlevant les fils. Les faire cuire “croquants” et les rincer à l’eau froide pour fixer la couleur.
Hacher finement l’échalote et l’ajouter aux haricots.
Préparer les tomates et les couper en quartiers.
La vinaigrette
Dans un bol, mettre le sel et le poivre du moulin, le vinaigre de vin, bien mélanger. Ajouter l’huile et remuer de nouveau.
Assaisonner les haricots avec un peu de vinaigrette et les disposer dans les assiettes de service. Répéter l’opération avec les champignons et les tomates et les déposer sur les haricots.
Terminer en plaçant les lamelles de poisson fumé.
6 oz (180 g) de saumon fumé du Pacifique ou 6 oz (180 g) d’omble fumé de l’Arctique.
1/4 lb (180 g) de gros champignons très fermes.
1 lb (500 g) de haricots verts extra-fins.
4 tomates pelées et épépinées.
1 petite échalote sèche.
LA VINAIGRETTE
sel et poivre du moulin.
2 cuil. à soupe (30 mL) de vinaigre de vin blanc.
6 cuil. à soupe (90 mL) d’huile de noix ou d’arachide.
Couper le saumon ou l’omble de l’Arctique en lamelles de 1 po (2.5 cm).
Trancher les têtes des champignons sur l’épaisseur.
Éplucher les haricots en enlevant les fils. Les faire cuire “croquants” et les rincer à l’eau froide pour fixer la couleur.
Hacher finement l’échalote et l’ajouter aux haricots.
Préparer les tomates et les couper en quartiers.
La vinaigrette
Dans un bol, mettre le sel et le poivre du moulin, le vinaigre de vin, bien mélanger. Ajouter l’huile et remuer de nouveau.
Assaisonner les haricots avec un peu de vinaigrette et les disposer dans les assiettes de service. Répéter l’opération avec les champignons et les tomates et les déposer sur les haricots.
Terminer en plaçant les lamelles de poisson fumé.
Source: Sel & Poivre
Provenance: Sel & Poivre, no 2, juillet-août 1981
Recette
75641, publiée le
2024-01-28 à 12:14, 134 vues
