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Langue fraîche au presto de Jehane Benoit

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3 livres de langue
2 tasses d’eau dans la marmite avec double-fond
1 c. à soupe de sel
2 feuilles de laurier
6 grains de poivre
6 clous de girofle
1 oignon tranché

1. Laver la langue, la placer sur le double-fond dans la marmite avec l’eau et les autres ingrédients.

2. Verrouiller le couvercle, placer le régulateur de pression et faire cuire pendant 45 minutes. Laisser là pression tomber d’elle-même. Peler la langue, tamiser le bouillon et y garder la langue jusqu’au moment de servir.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 75322, publiée le 2024-01-17 à 11:04, 24 vues

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