Langue fumée au presto de Jehane Benoit
3 livres de langue
3 tasses d’eau dans la marmite avec double-fond
1. Faire tremper la langue de 1 à 2 heures à l'eau froide et l'égoutter. La placer sur le double-fond avec l’eau dans la marmite.
2. Verrouiller le couvercle, placer le régulateur de pression et faire cuire pendant 55 minutes. Laisser la pression tomber d’elle-même. Peler la langue, tamiser le bouillon et y garder la langue jusqu’au moment de servir.
3 tasses d’eau dans la marmite avec double-fond
1. Faire tremper la langue de 1 à 2 heures à l'eau froide et l'égoutter. La placer sur le double-fond avec l’eau dans la marmite.
2. Verrouiller le couvercle, placer le régulateur de pression et faire cuire pendant 55 minutes. Laisser la pression tomber d’elle-même. Peler la langue, tamiser le bouillon et y garder la langue jusqu’au moment de servir.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75323, publiée le
2024-01-17 à 11:05, 25 vues