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Langue fumée au presto de Jehane Benoit

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3 livres de langue
3 tasses d’eau dans la marmite avec double-fond

1. Faire tremper la langue de 1 à 2 heures à l'eau froide et l'égoutter. La placer sur le double-fond avec l’eau dans la marmite.

2. Verrouiller le couvercle, placer le régulateur de pression et faire cuire pendant 55 minutes. Laisser la pression tomber d’elle-même. Peler la langue, tamiser le bouillon et y garder la langue jusqu’au moment de servir.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 75323, publiée le 2024-01-17 à 11:05, 17 vues

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