Langues de porc dans le vinaigre de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Le porc
2 langues de porc
Eau chaude pour couvrir
3 grains de poivre
6 clous de girofle entiers
2 c. à thé de sel
2 feuilles de laurier
½ tasse de vinaigre
¼ tasse de sucre
1. Recouvrir d'eau chaude les langues de porc. Faire mijoter pendant 1 heure. Ajouter le poivre, les clous de girofle, le sel, les feuilles de laurier, le vinaigre et le sucre. Couvrir et faire mijoter jusqu'à ce que les langues soient tendres.
2. Laisser refroidir dans le bouillon. Enlever la peau et nettoyer. Laisser entières ou couper en morceaux. Placer dans des pots stérilisés.
3. Dégraisser le bouillon. Couler et porter à ébullition. Verser bouillant sur les langues. Fermer. Garder au réfrigérateur.
Eau chaude pour couvrir
3 grains de poivre
6 clous de girofle entiers
2 c. à thé de sel
2 feuilles de laurier
½ tasse de vinaigre
¼ tasse de sucre
1. Recouvrir d'eau chaude les langues de porc. Faire mijoter pendant 1 heure. Ajouter le poivre, les clous de girofle, le sel, les feuilles de laurier, le vinaigre et le sucre. Couvrir et faire mijoter jusqu'à ce que les langues soient tendres.
2. Laisser refroidir dans le bouillon. Enlever la peau et nettoyer. Laisser entières ou couper en morceaux. Placer dans des pots stérilisés.
3. Dégraisser le bouillon. Couler et porter à ébullition. Verser bouillant sur les langues. Fermer. Garder au réfrigérateur.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
68084, publiée le
2022-04-27 à 16:45, 230 vues