Langue et sauce aux raisins de Five Roses
2 langues de porc ou 1 langue de boeuf
1 oignon tranché
quelques feuilles de céleri
1 feuille de laurier
1 c. à thé de sel
½ c. à thé de poivre
2 c. à thé de beurre ou de margarine
2 c. à thé de farine tout usage Five Roses
⅓ de tasse de vinaigre de cidre
¼ de tasse de cassonade
¼ de tasse de raisins secs
15 clous de girofle
½ citron tranché mince
Mettre la langue dans une grande casserole; couvrir d’eau. Ajouter l’oignon, les feuilles de céleri, le laurier, le sel et le poivre Amener à ébullition et laisser mijoter à feu lent jusqu'à ce que la langue soit tendre, de 1½ à 2 heures Retirer de l’eau, égoutter et parer. Garder au chaud. Faire fondre le beurre dans une casserole, à feu moyen; ajouter la farine et mélanger. Ajouter graduellement le vinaigre en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe Incorporer la cassonade, les raisins secs, les clous de girofle et les tranches de citron. Trancher la langue et la mettre dans la sauce. Couvrir et laisser mijoter à feu lent 30 minutes. Remuer de temps en temps. Servir chaud.
Donne de 6 à 8 portions
1 oignon tranché
quelques feuilles de céleri
1 feuille de laurier
1 c. à thé de sel
½ c. à thé de poivre
2 c. à thé de beurre ou de margarine
2 c. à thé de farine tout usage Five Roses
⅓ de tasse de vinaigre de cidre
¼ de tasse de cassonade
¼ de tasse de raisins secs
15 clous de girofle
½ citron tranché mince
Mettre la langue dans une grande casserole; couvrir d’eau. Ajouter l’oignon, les feuilles de céleri, le laurier, le sel et le poivre Amener à ébullition et laisser mijoter à feu lent jusqu'à ce que la langue soit tendre, de 1½ à 2 heures Retirer de l’eau, égoutter et parer. Garder au chaud. Faire fondre le beurre dans une casserole, à feu moyen; ajouter la farine et mélanger. Ajouter graduellement le vinaigre en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe Incorporer la cassonade, les raisins secs, les clous de girofle et les tranches de citron. Trancher la langue et la mettre dans la sauce. Couvrir et laisser mijoter à feu lent 30 minutes. Remuer de temps en temps. Servir chaud.
Donne de 6 à 8 portions
Source: Five Roses
Provenance: La cuisinière Five roses, 25e édition 1984
Recette
76210, publiée le
2024-04-06 à 15:55, 33 vues