Lasagne de la maman de Marina Orsini

Temps de préparation : 4 à 5 heures
Temps de cuisson : 3 heures
Portions : 30

Ingrédients:

Sauce aux boulettes
3 boîtes de 796 ml de tomates de Californie (de marque Pastene)
½ boîte de 156 ml de pâte de tomate
125 ml (1/2 tasse) d'eau
2 feuilles de laurier
Basilic séché, au goût
750 g (1 ½ lb) de veau haché
750 g (1 ½ lb) de porc haché
2 œufs, battus légèrement
60 ml (1/4 tasse) de chapelure
60 ml (1/4 tasse) de parmesan râpé
1 oignon, haché finement
Sel et poivre

Sauce tomate
2 oignons, hachés
3 gousses d'ail, hachées
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
Environ 500 g (1 lb) de côtes levées de porc ou de bœuf
3 boîtes de 796 ml de tomates de Californie (de marque Pastene)
½ boîte de 156 ml de pâte de tomate
250 ml (1 tasse) d'eau
Épices italiennes mélangées au goût (ou un mélange de feuilles de laurier, basilic, persil, origan séchés)
Sel et poivre

Pâtes fraîches
3,75 à 4 litres (15 à 16 tasses) de farine
30 œufs
180 à 250 ml (3/4 à 1 tasse) d'huile d'olive

Parmesan râpé, au goût
1 kg de fromage mozzarella, râpé, ou plus

Préparation:

Sauce aux boulettes
Dans une grande casserole, mélanger les tomates, la pâte de tomate, l'eau, les feuilles de laurier et le basilic. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant la préparation des boulettes. Saler et poivrer.

Dans un bol, mélanger la viande, les œufs, la chapelure, le parmesan et l'oignon. Saler et poivrer. Façonner des boulettes de la grosseur d'un 10 cents. Déposer les boulettes au fur et à mesure dans la sauce frémissante. Cuire environ 1 h 30 à feu doux, en remuant de temps à autre.

Sauce tomate
Dans une grande casserole, attendrir les oignons et l'ail dans l'huile. Ajouter les côtes levées et faire revenir environ 5 minutes. Ajouter les tomates, la pâte de tomate, l'eau, les épices et les herbes. Saler et poivrer. Cuire environ 1 h 30 à feu doux, en remuant de temps à autre. Retirer les côtes de la sauce. Les côtes ne servent qu'à donner du goût.

Pâtes fraîches
Dans un très grand bol, déposer la farine. Faire un puits au centre et y ajouter les œufs. Incorporer les œufs à la farine avec une fourchette ou avec les mains. Petit à petit, ajouter l'huile en filet. Bien mélanger.

Déposer la pâte sur un plan de travail et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse. On peut aussi faire cette étape avec un batteur sur socle avec le crochet à pétrir, en trois fois. Couvrir la pâte d'un linge propre légèrement humide et laisser reposer 15 minutes.

Pétrir de nouveau de 3 à 5 minutes. Couper la pâte en tranches de 2,5 cm (1 po) et passer dans la machine à pâtes, selon les indications du fabricant pour en faire des lasagnes de 60 cm (24 po) de longueur.

Étendre les lasagnes sur une table et laisser sécher quelques heures.

Dans une grande casserole d'eau salée, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter.

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Dans une grande rôtissoire à bords haut, verser 4 à 5 louches de sauce tomate. Y déposer de grandes pâtes pour tapisser le fond et les côtés de la rôtissoire. Alterner des étages de sauce boulettes, sauce tomate, parmesan, mozzarella et de pâtes. Répéter les opérations pour former une douzaine d'étages. Il vous restera de la sauce tomate.

Cuire au four environ 1 heure ou jusqu'à ce que la lasagne soit chaude et le fromage fondu.

Note
Cette superbe lasagne se compose en fait en trois bonnes recettes qui peuvent être utilisées individuellement : une sauce tomate de base, une sauce aux boulettes de viande et des pâtes fraîches. Il est aussi possible de diviser les recettes en trois pour obtenir une lasagne pour 10 personnes.