Le café et ses substituts de Cuisine De Boston
Avant d’être torréfié, le fruit du caféier n’a aucun goût. Il faut le rôtir pour en mettre en valeur les huiles volatiles. Ce sont ces huiles qui donnent au café son goût et son parfum. Les cafés qu’on trouve sur le marché sont un mélange de deux ou plusieurs variétés. Les goûts different quant au mélange et à la proportion. Il est souvent économe d’acheter du café de qualité supérieure car le goût en est plus fort que celui des cafés meilleur marché.
On peut acheter du café ou un de ses substituts, tels le café décaféiné, le café pulvérisé minute, les cafés succédanés et les cafés de céréales.
L’approvisionnement du café. Acheter le café en grains et le moudre dans un moulin à café selon les besoins; ou l’acheter en petite quantité, frais torréfié et moulu, et le garder dans une boîte en métal ou dans un bocal fermant hermétiquement. Mettre le café à la glacière pour qu’il garde son bon parfum, et mettre le pot sens dessus dessous pour retenir les huiles volatiles.
On peut acheter du café ou un de ses substituts, tels le café décaféiné, le café pulvérisé minute, les cafés succédanés et les cafés de céréales.
L’approvisionnement du café. Acheter le café en grains et le moudre dans un moulin à café selon les besoins; ou l’acheter en petite quantité, frais torréfié et moulu, et le garder dans une boîte en métal ou dans un bocal fermant hermétiquement. Mettre le café à la glacière pour qu’il garde son bon parfum, et mettre le pot sens dessus dessous pour retenir les huiles volatiles.
Source: Cuisine de Boston
Provenance: Livre de cuisine de Boston - 8e édition 1946
Recette
79064, publiée le
2024-11-05 à 14:12, 39 vues
