De l'entrée au dessert de Pierret L. Daigneault

Source : Journal le Nord 16/03/05

Un menu pour étonner vos convives

Le chef au restaurant ou notre hôte lors du souper du samedi soir nous réservent parfois des surprises agréables.

Pour impressionner vos parents ou amis la prochaine fois que vous les aurez invités à souper, nous vous suggérons trois mets intéressants et surprenants, en ce premier rendez-vous de 2005.

Avec le potage aux deux couleurs, les pétoncles et le porc, on a là un repas du samedi soir qui comblera vos convives.

Jeu de couleurs

Première chose qui étonnera vos convives: le Potage aux deux couleurs
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dont le secret de la réussite tient avant tout au niveau de la technique de service dans le bol, comme vous le lirez au bas de la recette présentée ci-dessous.

Il est bon de noter que l'on peut facilement jouer avec les couleurs. A la recette suggérée, on peut remplacer la crème de carottes ou la crème de choux-fleurs par une crème de brocoli ou de tomate; ou tout autre combinaison, à condition que la texture des deux soupes soit suffisamment épaisse pour permettre d'obtenir le résultat désiré.

D'agréables parfums

A première vue, l'Entrée de pétoncles piquants n'a rien d'impressionnant.
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La recette est toute simple, soit. Par contre, les parfums qui se dégagent du met au moment de la cuisson et le petit goût de revenez-y au moment de la dégustation vous convaincra dès la première fois que vous deviendrez adepte de cette recette que vous voudrez partager avec vos proches.
Je soupçonne, que c'est le mariage du citron et de la sauce Worcestershire qui permet ces parfums accrocheurs. C'est d'ailleurs la Sauce W qui donne ce petit goût rehaussé à ces pétoncles qui ne sont pas vraiment piquants et conviennent à un peu tout le monde.

Du porc

Pour le repas principal, on joue sur deux tableaux avec les Filets de porc à la sauce aigre-douce.
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Le succès de la préparation réside beaucoup, comme c'est souvent le cas pour plusieurs recettes, dans la marinade qui permet autant de donner du goût que d'attendrir le porc. C'est pourquoi nous suggérons de laisser mariner pendant 24 heures pour exploiter au maximum les vertus de la marinade.

Pour couronner la recette, la sauce mi-sucré mi-amer se marie très bien avec le goût particulier du riz basmati.

Les Carottes au miel et au thym,
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en accompagnement, sont simples à préparer. Ils conviennent fort bien à la sauce aigre-douce.

Toute une finale

Pour compléter le repas, les amateurs de café et de chocolat tomberont sous le charme des Coupes au cappuccino.
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C'est d'ailleurs le genre de dessert qu'on peut préparer plusieurs jours à l'avance, pour la première portion de la recette et mettre au congélateur (on peut le conserver jusqu'à un mois). Il suffit de sortir la préparation quelques minutes avant de servir pour arroser de chocolat fondu et ajouter de la garniture à dessert.

Bon appétit !

COMPTE À REBOURS :

La veille :
Préparer les potages en omettant le lait; mariner les filets de porc;
Préparer les coupes au Cappuccino et congeler (elles se conservent 1 mois)

Le matin :
Préparer les légumes et réchauffer au dernier moment;
Préparer la sauce d'accompagnement;

1 heure avant :
Cuire le riz;
Préparer l'entrée de pétoncles en attente de cuisson; décongeler et décorer vos coupes Cappuccino.

Trucs culinaires

Chocolat : on peut fondre le chocolat au four micro-ondes à intensité faible 1 à 2 minutes. Brasser de temps en temps pour bien répartir. Ne pas fondre à intensité maximum car il cuirait et sa texture serait moins agréable.

Choux-fleurs : pour garder les choux-fleurs blancs, ajouter ¼ tasse (60 ml) de lait à l'eau de cuisson.

Substituts : 1 c. à soupe (15 ml) de fécule de maïs (pour épaissir) pourrait être remplacé par 2 c. à soupe (30 ml) de farine tout-usage.